柑橘可謂全身都是寶，果肉可以吃、榨汁，果皮既可以進行橘皮精油的提取，也可以用于生產(chǎn)中藥材或中藥提取物?；卮鹣嚓P問題。
（1）利用柑橘果肉榨取果汁，常使用的果膠酶是一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶果膠分解酶、果膠酯酶?，F(xiàn)有甲、乙、丙三種不同來源的果膠酶，某同學擬在果泥用量、溫度、pH等條件都相同的前提下比較這三種酶的活性?？赏ㄟ^測定比較濾出果汁的 濾出果汁的體積（出汁率）或澄清度濾出果汁的體積（出汁率）或澄清度判斷果膠酶活性的高低，原因是 果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層，使榨取果汁更容易，而果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，可使果汁變得澄清，果膠酶的活性越大，分解果膠越徹底，出汁率和澄清度越高果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層，使榨取果汁更容易，而果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，可使果汁變得澄清，果膠酶的活性越大，分解果膠越徹底，出汁率和澄清度越高。
（2）為能夠重復利用果膠酶，提高果汁的品質(zhì)，一般采用 物理吸附法或化學結(jié)合物理吸附法或化學結(jié)合法固定果膠酶。
（3）柑橘皮中還含有橘皮精油，一般采用 壓榨壓榨法提取，為提高出油率可將原料進行干燥處理后并用 石灰水石灰水浸泡。操作中需要加入相當于橘皮質(zhì)量0.25%的NaHCO3和5%的Na?S04，其作用是 使橘皮油易于與水分離使橘皮油易于與水分離。
（4）從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時常用萃取法，影響因素主要是萃取劑的 性質(zhì)和使用量性質(zhì)和使用量。萃取時選擇的有機溶劑應具有的特點是具有較高的 沸點沸點、能夠充分溶解有效成分、不與水混溶。如圖是胡蘿卜素的紙層析結(jié)果示意圖，C點是β-胡蘿卜素標準樣品，A、B、D三點代表提取樣品，其中已經(jīng)提取到β-胡蘿卜素的樣品點是 A、BA、B。
【答案】果膠分解酶、果膠酯酶；濾出果汁的體積（出汁率）或澄清度；果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層，使榨取果汁更容易，而果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，可使果汁變得澄清，果膠酶的活性越大，分解果膠越徹底，出汁率和澄清度越高；物理吸附法或化學結(jié)合；壓榨；石灰水；使橘皮油易于與水分離；性質(zhì)和使用量；沸點；A、B
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：12引用：1難度：0.7
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1．番茄紅素是一種類胡蘿卜素，因最早發(fā)現(xiàn)于番茄中而得名，其化學性質(zhì)穩(wěn)定，不溶于水，易溶于石油醚等有機溶劑，果實中以果皮部分含量最高。其工藝流程是：番茄→搗碎成泥→加纖維素和果膠酶→萃取→過濾→濃縮→粗番茄紅素。下列相關敘述錯誤的是（ ?。?/h2>
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