根據(jù)下面家庭制作酸奶的步驟，回答后面的問題：
①新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合（如向250克鮮奶中加入兩匙白糖）→②熱處理（煮沸）→③冷卻（40～43℃）→④加入一些購買的酸奶→⑤發(fā)酵（放在室內(nèi)溫暖的地方數(shù)小時，如夏季可放在室溫下，冬季可放在取暖設(shè)施附近；容器要事先消毒滅菌，發(fā)酵時要將蓋密封）→⑥冷藏或食用。
（1）制作酸奶時，對材料熱處理（煮沸）的目的是

高溫滅菌

高溫滅菌

。 在第③步中為什么要冷卻

避免溫度過高殺死乳酸菌

避免溫度過高殺死乳酸菌

。
（2）發(fā)酵的過程其實是某種微生物的繁殖的過程，這種微生物的名稱是

乳酸菌

乳酸菌

，它是以

分裂

分裂

方式進行繁殖的。它和酵母菌比較，結(jié)構(gòu)上最大的區(qū)別是

無成形的細胞核

無成形的細胞核

。
（3）加入一些購買的酸奶的目的是

加入乳酸菌（接種）

加入乳酸菌（接種）

。
（4）發(fā)酵時要加蓋密封的原因是

創(chuàng)造無氧環(huán)境

創(chuàng)造無氧環(huán)境

。