“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催……”。如圖1為某種紅葡萄酒的釀造過(guò)程，請(qǐng)回答下列相關(guān)問(wèn)題：
（1）纖維素酶是一種復(fù)合酶，一般認(rèn)為它至少包括三種組分，即C1酶、Cx酶C1酶、Cx酶和葡萄糖苷酶。接種時(shí)加入纖維素酶，首先，纖維素酶可以水解纖維素纖維素，瓦解植物的細(xì)胞壁，有利于紅葡萄色素的提取；其次，還可以提高葡萄酒產(chǎn)量，原因是纖維素酶將纖維素水解成葡萄糖，為酵母菌的生長(zhǎng)、繁殖提供營(yíng)養(yǎng)，為酒精發(fā)酵提供原料纖維素酶將纖維素水解成葡萄糖，為酵母菌的生長(zhǎng)、繁殖提供營(yíng)養(yǎng)，為酒精發(fā)酵提供原料。
（2）前期酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在18～2518～25℃。可以用重鉻酸鉀來(lái)檢驗(yàn)發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，發(fā)生橙色變成灰綠色橙色變成灰綠色的顏色變化證明有酒精產(chǎn)生。為使檢驗(yàn)的結(jié)果更有說(shuō)服力是否需要設(shè)計(jì)對(duì)照是是（填“是”、“否”）。
（3）可利用固定化酵母細(xì)胞的方法來(lái)提高葡萄酒的發(fā)酵效率，如圖2是某小組進(jìn)行“酵母細(xì)胞固定化技術(shù)”的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，出現(xiàn)該實(shí)驗(yàn)結(jié)果的原因可能是海藻酸鈉濃度過(guò)高（“注射器中的溶液推進(jìn)速度過(guò)快”、“注射器距離CaCl2溶液液面太近”）海藻酸鈉濃度過(guò)高（“注射器中的溶液推進(jìn)速度過(guò)快”、“注射器距離CaCl2溶液液面太近”）（答出一點(diǎn)即可）。
【答案】C1酶、Cx酶；纖維素；纖維素酶將纖維素水解成葡萄糖，為酵母菌的生長(zhǎng)、繁殖提供營(yíng)養(yǎng)，為酒精發(fā)酵提供原料；18～25；橙色變成灰綠色；是；海藻酸鈉濃度過(guò)高（“注射器中的溶液推進(jìn)速度過(guò)快”、“注射器距離CaCl2溶液液面太近”）
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：9引用：1難度：0.7
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1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉?wèn)題：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類(lèi)型是。家庭制作果酒時(shí)沒(méi)有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來(lái)自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時(shí)，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來(lái)檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
2．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ）
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：16引用：4難度：0.7 -
3．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6
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