科技是第一生產(chǎn)力，隨著生物技術(shù)的快速發(fā)展，給社會帶來較大經(jīng)濟效益的同時，也備受社會的廣泛關(guān)注。請回答下列問題：
（1）酒精發(fā)酵通常利用含葡萄糖、淀粉或纖維素等的農(nóng)林產(chǎn)品為原料，在進行酒精發(fā)酵時，纖維素酶的添加可以提高 糖的含量糖的含量，并使酒的品質(zhì)有所提升；釀制果酒過程中，常因封口不嚴(yán)，導(dǎo)致酒中帶有明顯的酸味，使果酒變酸的微生物主要是 醋酸菌醋酸菌。
（2）膳食中的亞硝酸鹽一般不會危害人體健康。制作泡菜需要測定亞硝酸鹽的含量，方法是 比色法比色法，其原理是在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成 玫瑰紅色染料玫瑰紅色染料，將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液目測比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。
（3）泡菜制作利用的主要微生物是 乳酸菌乳酸菌，制作泡菜如若方法不當(dāng)，很容易造成泡菜變質(zhì)，甚至發(fā)霉變味，可能的原因有 泡菜壇子密封不嚴(yán)，或取食工具不衛(wèi)生，或鹽的比例過小泡菜壇子密封不嚴(yán)，或取食工具不衛(wèi)生，或鹽的比例過小（至少寫出三條）。
（4）腐乳制作過程中，加鹽和加酒所發(fā)揮的作用相同的是 抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。
【答案】糖的含量；醋酸菌；比色法；玫瑰紅色染料；乳酸菌；泡菜壇子密封不嚴(yán)，或取食工具不衛(wèi)生，或鹽的比例過??；抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：36引用：2難度：0.7
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1．如圖為葡萄酒發(fā)酵實驗裝置，下列相關(guān)敘述錯誤的是（ ?。?/h2>發(fā)布：2024/12/31 2:0:1組卷：4引用：5難度：0.7 -
2．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能。回答下列問題：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關(guān)實驗，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
3．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：16引用：4難度：0.7
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