藍(lán)莓果顏色鮮艷，口感細(xì)膩，具有獨(dú)特的酸甜風(fēng)味，藍(lán)莓果汁具有促進(jìn)視紅素再合成、抗腫瘤、抗泌尿系統(tǒng)感染、抗衰老、預(yù)防血栓心臟疾病等功效。據(jù)圖回答下列問(wèn)題：
藍(lán)莓 預(yù)處理果汁發(fā)酵① 果酒發(fā)酵②果醋
（1）預(yù)處理過(guò)程中，通常加入一定量的果膠酶果膠酶以獲得較澄清的果汁。
（2）①過(guò)程前，為了優(yōu)選菌種提高品質(zhì)。先選取多種菌種樣本，使用稀釋涂布平板稀釋涂布平板法進(jìn)行菌株的分離與計(jì)數(shù)，培養(yǎng)后在合格平板上會(huì)形成單個(gè)單個(gè)菌落，統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目時(shí)，要選取菌落數(shù)目穩(wěn)定時(shí)菌落數(shù)目穩(wěn)定時(shí)的記錄作為結(jié)果。
②若某次在某濃度下統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)分別為28，31，55，98，133，以五個(gè)平板的平均值69作為統(tǒng)計(jì)結(jié)果，該做法不正確不正確（填“正確”或“不正確”）。
③將上述過(guò)程中獲得的多個(gè)菌種分別進(jìn)行發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，利用重鉻酸鉀重鉻酸鉀與酒精產(chǎn)生顯色反應(yīng)的原理，選擇發(fā)酵能力較強(qiáng)的酵母菌菌種。若要長(zhǎng)期保存菌種可以采用甘油管藏甘油管藏的方法。
（3）藍(lán)莓中含有豐富的花青素，用萃取法提取后在鑒定提取樣品時(shí)，可用紙層析紙層析法。
預(yù)處理
發(fā)酵
①
發(fā)酵
②
【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作．
【答案】果膠酶；稀釋涂布平板；單個(gè)；菌落數(shù)目穩(wěn)定時(shí)；不正確；重鉻酸鉀；甘油管藏；紙層析
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：16引用：2難度：0.7
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1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉?wèn)題：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時(shí)沒(méi)有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來(lái)自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時(shí)，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來(lái)檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
2．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：17引用：4難度：0.7 -
3．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6