北京烤鴨是北京傳統(tǒng)特色美食。飼喂選做食材用的北京鴨時，主要以玉米、谷類和菜葉為飼料，使其肥育，這樣烤出的鴨子外觀飽滿，皮層酥脆，外焦里嫩。北京烤鴨通常的食用方法是取一張用小麥粉制作的荷葉餅，用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，夾幾片烤鴨片蓋在上面，放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起食用。請回答下列問題：
（1）北京鴨食用玉米、谷類和菜葉能迅速育肥的原因是

玉米、谷物等是富含糖類的食物，糖類在鴨體內(nèi)轉(zhuǎn)變成了脂肪

玉米、谷物等是富含糖類的食物，糖類在鴨體內(nèi)轉(zhuǎn)變成了脂肪

。
（2）若將鴨皮下脂肪組織制成臨時裝片，滴加

蘇丹Ⅲ

蘇丹Ⅲ

染液，并用50%酒精洗去浮色，在顯微鏡下觀察，會看到脂肪細(xì)胞中被染成

橘黃

橘黃

色的脂肪顆粒。
（3）一張鴨肉卷餅中至少包括了三類多糖，它們是

糖原（肝糖原或肌糖原）

糖原（肝糖原或肌糖原）

、

淀粉

淀粉

、

纖維素

纖維素

。包括的脂質(zhì)有

脂肪、磷脂（膽固醇）

脂肪、磷脂（膽固醇）

等（至少寫出兩種）。
（4）烤熟的鴨子，其蛋白質(zhì)一定發(fā)生了變性，食物加工過程中蛋白質(zhì)變性

不影響

不影響

（填“影響”或“不影響”）蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。鴨肉蛋白中的一些氨基酸是人體細(xì)胞中不能合成的，這些氨基酸稱為

必需

必需

氨基酸。
（5）蔥條、黃瓜條或蘿卜條等蔬菜中含有的元素種類與人體大體相同，但在元素的

含量

含量

上有差異。