草莓，原產(chǎn)南美，現(xiàn)中國(guó)各地及歐洲等地廣為栽培。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，且有一定的保健功效，但該果實(shí)較難保存。某生物興趣小組探究以草莓為原料釀酒，以增大其經(jīng)濟(jì)效益。流程如下：草莓→清洗→瀝干→破碎→酶解→過(guò)濾→草莓原汁→果汁加糖→混合酒曲→發(fā)酵→草莓果酒。回答下列問(wèn)題。
（1）酶解過(guò)程通常是利用 果膠酶果膠酶處理草莓果汁，目的是提高出汁率并使果汁變得 澄清澄清。
（2）酒曲中的主要菌種是曲霉和酵母菌，曲霉是一種絲狀真菌，多見于發(fā)霉的糧食，糧制品及其他霉腐的有機(jī)物上，其在草莓果酒釀制過(guò)程中發(fā)揮的主要作用是 產(chǎn)生淀粉酶先將草莓中的淀粉分解為葡萄糖供酵母菌無(wú)氧呼吸使用產(chǎn)生淀粉酶先將草莓中的淀粉分解為葡萄糖供酵母菌無(wú)氧呼吸使用，為了調(diào)控發(fā)酵狀態(tài)，發(fā)酵過(guò)程中需要定期測(cè)定發(fā)酵罐中的酵母菌數(shù)量，通常用是顯微鏡直接計(jì)數(shù)法或 稀釋涂布平板稀釋涂布平板法進(jìn)行計(jì)數(shù)，為了獲得較好的觀察效果，需要先對(duì)樣液進(jìn)行 稀釋稀釋處理。
（3）草莓果酒中的酒精能與一定濃度的酸性重鉻酸鉀溶液反應(yīng)，其現(xiàn)象是 從橙色變成灰綠色從橙色變成灰綠色。
（4）我們還可以利用草莓果酒生產(chǎn)草莓果醋，果醋的品質(zhì)和產(chǎn)量主要和 溫度、pH、菌種溫度、pH、菌種等因素有關(guān)（答出兩點(diǎn)即可）。
【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作．
【答案】果膠酶；澄清；產(chǎn)生淀粉酶先將草莓中的淀粉分解為葡萄糖供酵母菌無(wú)氧呼吸使用；稀釋涂布平板；稀釋；從橙色變成灰綠色；溫度、pH、菌種
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：3引用：1難度：0.7
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1．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ）
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：16引用：4難度：0.7 -
2．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉?wèn)題：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時(shí)沒(méi)有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來(lái)自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時(shí)，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來(lái)檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
3．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是（ ）
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6
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