（1）氨基酸是蛋白質(zhì)的基石，氨基酸分子中的氨基（-NH₂）顯堿性．氨基酸往往形成一種兩性離子，在水溶液中存在如下平衡：


方框內(nèi)所表示的離子（1）的結(jié)構(gòu)簡式是

．
（2）谷氨酸的一鈉鹽（）是味精的主要成分．當前我國生產(chǎn)味精主要采用淀粉發(fā)酵法，其中第一步是使淀粉水解為單糖．
①淀粉發(fā)生水解反應(yīng)的化學(xué)方程式是

（C₆H₁₀O₅）₃+nH₂O

催化劑

△

nC₆H₁₂O（葡萄糖）

（C₆H₁₀O₅）₃+nH₂O

催化劑

△

nC₆H₁₂O（葡萄糖）

．
②實驗室中檢驗淀粉水解產(chǎn)物應(yīng)選用的試劑是

a、c

a、c

（填字母）．
a.NaOH溶液、氨水、AgNO₃溶液   b.H₂SO₄溶液、氨水、AgNO₃溶液
c.NaOH溶液、CuSO₄溶液        d.H₂SO₄溶液、CuSO₄溶液
（3）“沙倫遜甲醛酶定法”用于測定味精中谷氨酸一鈉鹽的含量．將一定質(zhì)量味精樣品溶于水，再向溶液中加入36%甲醛溶液，反應(yīng)為-NH₂+HCHO→-N=CH₂+H₂O再以酚酞為指示劑，用NaOH溶液進行滴定．上述測定過程中加入甲醛的目的是

掩蔽氨基，避免氨基影響羧基和NaOH的中和反應(yīng)

掩蔽氨基，避免氨基影響羧基和NaOH的中和反應(yīng)

．
（4）味精中常含食鹽，兩同學(xué)分別設(shè)計甲、乙兩種方案測定味精中NaCl的含量．
①甲方案：取一定質(zhì)量味精樣品溶于水，加入足量稀硝酸酸化的硝酸銀溶液，充分反應(yīng)后，過濾、

洗滌、干燥所得沉淀

洗滌、干燥所得沉淀

（填缺少的步驟），稱量沉淀質(zhì)量，重復(fù)實驗3次．
②乙方案：已知AgSCN是難溶于水的沉淀a取m g味精溶于水，加入過量濃度為c₁mol?L^-1的AgNO₃溶液，再加入少量

Fe（NO₃）₃

Fe（NO₃）₃

（填可能的化學(xué)式）溶液作指示劑，用濃度為c₂ mol?L^-1的NH₄SCN溶液進行滴定，當溶液變?yōu)榧t色時，達到滴定終點．設(shè)測定過程中所消耗的AgNO₃溶液和NH₄SCN溶液的體積分別為V₁mL和V₂mL，則該味精樣品中NaCl的質(zhì)量分數(shù)是

5

.

85

（

c

1

V

1

-

c

2

V

2

）

m

%

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．