某同學在一家餐飲店食用了如下早餐：二兩牛肉包子、一碟涼拌蔬菜、一杯豆?jié){，一個煮雞蛋。雞蛋的卵黃部位就是一個大細胞?；卮鹣铝袉栴}：
（1）該早餐中至少包括了三類多糖，牛肉中特有的多糖是 糖原糖原。
（2）大多數(shù)人喝豆?jié){喜歡加入適量的蔗糖，綿滑香甜非常爽口。蔗糖不能直接被人體細胞吸收，可被水解成 果糖果糖和 葡萄糖葡萄糖兩種單糖才能被細胞吸收，檢測該單糖可用 斐林斐林試劑，產(chǎn)生的現(xiàn)象是 磚紅色沉淀磚紅色沉淀。
（3）要檢測蛋清中的主要成分，需要使用雙縮脲試劑，此過程 不需要不需要（需要/不需要）水浴加熱。食物加工過程中蛋白質變性 不影響不影響（填“影響”或“不影響”）蛋白質的營養(yǎng)價值。
（4）若要檢測卵黃中是否有脂肪，利用蘇丹Ⅲ試劑檢測，若有脂肪，預期的結果是產(chǎn)生 橘黃色橘黃色顏色的脂肪顆粒，該過程中應該用 酒精酒精洗去浮色。
【答案】糖原；果糖；葡萄糖；斐林；磚紅色沉淀；不需要；不影響；橘黃色；酒精
【解答】
【點評】
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選項 檢測成分 材料 試劑 顯色結果 A 還原糖 紅心火龍果 斐林試劑 磚紅色 B 蛋白質 豆?jié){ 雙縮脲試劑 藍色 C 淀粉 大米 碘液 藍色 D 脂肪 花生子葉 蘇丹Ⅲ染液 橘紅色 發(fā)布：2024/12/31 3:0:2組卷：9引用：3難度：0.7 -
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