(1)近來(lái),市場(chǎng)上的一款腌豆角口味酸辣可口,很受年輕人的歡迎。制作腌豆角一般用如圖所示裝置,壇口加水密封,讓乳酸菌充分發(fā)酵。
乳酸菌是細(xì)菌的一種,它的細(xì)胞結(jié)構(gòu)中最突出的特征是 沒(méi)有成形的細(xì)胞核沒(méi)有成形的細(xì)胞核。裝壇前,先要用沸水將壇子燙幾遍,目的是 滅菌滅菌。發(fā)酵過(guò)程中,乳酸菌中含有的酶能夠?qū)⒃现械?有機(jī)物有機(jī)物轉(zhuǎn)化為乳酸。
(2)紅葡萄酒的釀造主要利用一種真菌在無(wú)氧環(huán)境下使葡萄汁發(fā)酵產(chǎn)生酒精。紅葡萄酒的釀造利用的這種真菌是 酵母菌酵母菌,發(fā)酵過(guò)程除了產(chǎn)生酒精,還能產(chǎn)生一種氣體,這種氣體是 二氧化碳二氧化碳,所以要定期打開(kāi)容器排出;或者在容器上端加一根細(xì)彎玻璃管(如圖所示排氣口),其作用既可以排出多余的氣體,又可以 避免其它微生物進(jìn)入發(fā)酵裝置避免其它微生物進(jìn)入發(fā)酵裝置。
【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用.
【答案】沒(méi)有成形的細(xì)胞核;滅菌;有機(jī)物;酵母菌;二氧化碳;避免其它微生物進(jìn)入發(fā)酵裝置
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布:2024/6/27 10:35:59組卷:38引用:1難度:0.6
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