釀酒酵母菌性能的優(yōu)劣會(huì)影響所釀葡萄酒的口感、風(fēng)味和產(chǎn)量。新疆地區(qū)光照時(shí)間長(zhǎng)、晝夜溫差大，是我國(guó)優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄產(chǎn)地之一。篩選優(yōu)質(zhì)釀酒酵母菌、提高葡萄酒的質(zhì)量，是未來(lái)新疆葡萄酒工業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)?；卮鹣铝袉?wèn)題：
（1）新疆種植的葡萄含糖量高，主要原因是 晝夜溫差大，積累的有機(jī)物多晝夜溫差大，積累的有機(jī)物多。葡萄酒要密閉保存，打開的葡萄酒放置一段時(shí)間后會(huì)變酸，原因是 空氣中的醋酸菌混入葡萄酒后發(fā)酵產(chǎn)生了醋酸空氣中的醋酸菌混入葡萄酒后發(fā)酵產(chǎn)生了醋酸。
（2）家庭釀制葡萄酒的過(guò)程中，要適時(shí)擰松發(fā)酵瓶的蓋子，進(jìn)行此操作的原因是 排出酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生的氣體排出酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生的氣體。
（3）實(shí)驗(yàn)用的培養(yǎng)皿常用的滅菌方法是 高壓蒸汽滅菌、干熱滅菌高壓蒸汽滅菌、干熱滅菌為了避免滅菌后器皿被污染，滅菌前應(yīng)該 用牛皮紙包扎器皿用牛皮紙包扎器皿。為了從土壤中篩選出酵母菌，培養(yǎng)基中添加了青霉素，目的是 抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)。
（4）在工業(yè)釀酒生產(chǎn)過(guò)程中，常常將酵母菌固定化。將酵母細(xì)胞固定化一般采用的方法是 包埋法包埋法。固定酵母細(xì)胞前，首先要活化酵母菌，活化的作用是 讓休眠狀態(tài)的酵母細(xì)胞恢復(fù)到正常生活狀態(tài)讓休眠狀態(tài)的酵母細(xì)胞恢復(fù)到正常生活狀態(tài)。
【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作．
【答案】晝夜溫差大，積累的有機(jī)物多；空氣中的醋酸菌混入葡萄酒后發(fā)酵產(chǎn)生了醋酸；排出酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生的氣體；高壓蒸汽滅菌、干熱滅菌；用牛皮紙包扎器皿；抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)；包埋法；讓休眠狀態(tài)的酵母細(xì)胞恢復(fù)到正常生活狀態(tài)
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：237引用：1難度：0.6
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1．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ）
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：16引用：4難度：0.7 -
2．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉?wèn)題：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時(shí)沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來(lái)自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時(shí)，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來(lái)檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
3．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6
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