乳酸鏈球菌是一種兼性厭氧生長，可以分解糖類產(chǎn)生乳酸、乳酸鏈球菌素的益生菌，其中乳酸鏈球菌素是一種蛋白質(zhì)類抗生素，已被多個國家和地區(qū)廣泛應(yīng)用于果蔬、乳制品、肉制品、酒制品、即食制品以及豆制品等食品的防腐保鮮。目前獲得乳酸鏈球菌素的唯一途徑是通過乳酸鏈球菌發(fā)酵生產(chǎn)?；卮鹣铝袉栴}：
（1）乳酸鏈球菌素隨食物進入人體腸道后，被腸道中的 蛋白酶蛋白酶等分解為小分子物質(zhì)后被細胞吸收，其對人體是無害的。
（2）乳酸鏈球菌可以進行的細胞呼吸方式是 有氧呼吸和無氧呼吸有氧呼吸和無氧呼吸。利用乳酸鏈球菌發(fā)酵生產(chǎn)乳酸鏈球菌素的過程中，除了適宜的溫度，還需要在 無氧無氧條件下進行培養(yǎng)發(fā)酵，發(fā)酵時可適當(dāng)攪拌發(fā)酵液，攪拌的目的是 促進菌體和營養(yǎng)物質(zhì)的充分混合，提高乳酸鏈球菌對營養(yǎng)物質(zhì)的利用率促進菌體和營養(yǎng)物質(zhì)的充分混合，提高乳酸鏈球菌對營養(yǎng)物質(zhì)的利用率。
（3）隨著乳酸鏈球菌發(fā)酵時間的延長，培養(yǎng)液的pH呈下降趨勢，原因是乳酸鏈球菌發(fā)酵過程中產(chǎn)生了 乳酸乳酸。
（4）在培養(yǎng)基上培養(yǎng)乳酸鏈球菌時，乳酸鏈球菌所需營養(yǎng)物質(zhì)至少有 碳源、氮源、水和無機鹽碳源、氮源、水和無機鹽，可能還需要添加維生素維生素。
【答案】蛋白酶；有氧呼吸和無氧呼吸；無氧；促進菌體和營養(yǎng)物質(zhì)的充分混合，提高乳酸鏈球菌對營養(yǎng)物質(zhì)的利用率；乳酸；碳源、氮源、水和無機鹽；維生素
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：49引用：3難度：0.6
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1．我國利用不同微生物的發(fā)酵作用制作食品，歷史悠久，在多種文獻中均有記載：
①《齊民要術(shù)》中記載：“作鹽水，令極咸，于鹽水中洗菜，即內(nèi)雍中。”
②《北山酒經(jīng)》中記載：“每壇加蠟三錢，竹葉五片，隔水煮開，乘熱灌封壇口?！?br />③《齊民要術(shù)》中記載了二十三種利用谷物釀制食醋的工藝。其經(jīng)歷的三個主要發(fā)酵過程為：糖化→酒化→醋化。
④《本草綱目拾遺》中記述：“豆腐又名菽乳，豆腐腌過酒糟或醬制者，味咸甘心。”
下列說法錯誤的是（ ?。?/h2>發(fā)布：2024/12/15 7:30:1組卷：70引用：5難度：0.7 -
2．青方腐乳，相傳最早成名于北宋時期，流傳至今一直為人們所喜愛，其質(zhì)地松軟細膩，滋味鮮美，風(fēng)味獨特且營養(yǎng)豐富，易被人體消化吸收。下列關(guān)于腐乳的制作的敘述，正確的是（ ）
發(fā)布：2024/12/17 18:0:1組卷：17引用：1難度：0.7 -
3．在釀制米酒過程中，蒸熟的糯米降溫至30℃后才能加入酒曲的原因是（ ）
發(fā)布：2024/11/19 10:0:2組卷：55引用：2難度：0.8
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