泡菜的制作工藝是我國(guó)悠久的食文化遺產(chǎn)之一。制作泡菜過(guò)程中，應(yīng)控制亞硝酸鹽在一定濃度范圍內(nèi)，以免對(duì)人體產(chǎn)生危害。興趣小組研究不同濃度食醋對(duì)泡白菜中亞硝酸鹽含量的影響，具體做法是：稱取等量白菜4份，每份均加入等量鹽水、鮮姜和辣椒，再加入食醋，調(diào)節(jié)料液的食醋濃度分別為0、0.3%、0.6%、0.9%。重復(fù)做3次。從泡菜制作第1天開(kāi)始，每天測(cè)定其亞硝酸鹽含量，測(cè)定10天，結(jié)果如圖。

（1）制作泡菜所利用的細(xì)菌是

乳酸菌

乳酸菌

。酸菜壇應(yīng)蓋上蓋子并加水密封，主要目的是

為乳酸菌的生長(zhǎng)繁殖創(chuàng)造一個(gè)無(wú)氧環(huán)境

為乳酸菌的生長(zhǎng)繁殖創(chuàng)造一個(gè)無(wú)氧環(huán)境

。設(shè)置食醋濃度為0的組，目的是

作為對(duì)照

作為對(duì)照

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（2）據(jù)上圖曲線分析第8天的酸菜比第3天更適于食用，原因是

第8天酸菜中亞硝酸鹽的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于第3天

第8天酸菜中亞硝酸鹽的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于第3天

。分析比較四條曲線亞硝酸鹽含量的最大值，濃度為

0.6%

0.6%

的食醋降低泡白菜亞硝酸鹽含量效果最佳。
（3）結(jié)合本實(shí)驗(yàn)，對(duì)家庭自制泡白菜提出一條建議：

制作泡菜需控制適宜的食醋濃度；發(fā)酵過(guò)程做好密封；制作過(guò)程中做好容器消毒，避免雜菌污染等

制作泡菜需控制適宜的食醋濃度；發(fā)酵過(guò)程做好密封；制作過(guò)程中做好容器消毒，避免雜菌污染等

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