在生產和生活實際運用中，蛋白質運用較為廣泛。根據(jù)材料回答下列問題：

（1）蛋白酶甲、乙、丙三者的活性隨pH的變化如圖所示。通常，要去除衣服上的血漬，應選擇含有蛋白酶

丙

丙

（填“甲”、“乙”或“丙”）的堿性洗衣粉，理由是

堿性條件下只有蛋白酶丙有活性

堿性條件下只有蛋白酶丙有活性

。
（2）在腐乳制作過程中，豆腐塊中的蛋白質可為菌種的生長提供

碳源和氮源

碳源和氮源

。不同的微生物制作的腐乳，口感和風味不同，研究發(fā)現(xiàn)：以1克菌體計算，兩種菌降解蛋白質的能力有所不同，從降解酶的角度推測，對此現(xiàn)象合理的假設是

兩種菌分泌的酶量、酶活性和酶的種類不同

兩種菌分泌的酶量、酶活性和酶的種類不同

。
（3）工業(yè)上利用發(fā)酵法生產酒精，通常利用含淀粉或纖維素較多的農林產品為原料，在進行酒精發(fā)酵時，常在原料中添加淀粉酶或纖維素酶，目的是

提高原料利用率、縮短發(fā)酵進程、提高酒精產量

提高原料利用率、縮短發(fā)酵進程、提高酒精產量

（答出2點）。
（4）血紅蛋白的純化方法中常用

凝膠色譜

凝膠色譜

法，該方法是根據(jù)相對分子質量的大小分離蛋白質。某同學利用瓊脂糖凝膠電泳技術，將得到的蛋白質進行純度鑒定，在電泳過程中，影響蛋白質遷移速度的因素包括蛋白質分子的

帶電性質的差異

帶電性質的差異

、分子的形狀以及分子本身的大小等。