蘋果除了直接食用外，還可以制作成多種產(chǎn)品，如蘋果汁、蘋果醋等。利用固定化酶技術(shù)和固定化細(xì)胞技術(shù)能提高產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量，提高經(jīng)濟效益。請回答下列問題：
（1）利用圖1的裝置制作澄清蘋果汁的原理和優(yōu)點是：將果膠酶固定在不溶于水不溶于水的載體上，使酶既能與反應(yīng)物接觸，又能與產(chǎn)物分離與產(chǎn)物分離，同時，固定在載體上的酶還可以被反復(fù)利用，大大降低了生產(chǎn)成本。
（2）被固定的果膠酶包括三類：多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶。
（3）為了探究果膠酶的最適用量，需要在最適溫度和pH最適溫度和pH條件下進行，看看獲得一定量的果汁究竟需要多少果膠酶合適。
（4）獲得的蘋果汁可以進一步用于蘋果醋的制作，為了研究固定化醋酸菌的相關(guān)特性，實驗室利用圖2的裝置進行探究。
①利用海藻酸鈉制作含有醋酸菌的凝膠珠屬于固定化細(xì)胞技術(shù)中的包埋包埋法。
②該裝置能夠制作蘋果醋的原理是在氧氣、糖源充足的條件下，醋酸菌能將糖類分解成醋酸在氧氣、糖源充足的條件下，醋酸菌能將糖類分解成醋酸。
③當(dāng)關(guān)閉開關(guān)后，發(fā)酵很快停止，原因是醋酸菌對氧氣含量特別敏感（或為好氧菌），即使短暫中斷通氧，也會引起醋酸菌的死亡醋酸菌對氧氣含量特別敏感（或為好氧菌），即使短暫中斷通氧，也會引起醋酸菌的死亡。
（5）載體固定了酶或細(xì)胞后，使用前不需要不需要（填“需要”或“不需要”）進行滅菌。
【考點】果酒、果醋的制作；酶的特性及應(yīng)用．
【答案】不溶于水；與產(chǎn)物分離；多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶；最適溫度和pH；包埋；在氧氣、糖源充足的條件下，醋酸菌能將糖類分解成醋酸；醋酸菌對氧氣含量特別敏感（或為好氧菌），即使短暫中斷通氧，也會引起醋酸菌的死亡；不需要
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：13引用：2難度：0.7
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1．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：16引用：4難度：0.7 -
2．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關(guān)實驗，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
3．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6
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