蘋果醋因具有降血壓、解除疲勞、美容養(yǎng)顏等功效，越來越受到消費(fèi)者的喜愛，其釀造過程如圖所示。目前蘋果醋的生產(chǎn)工藝存在不利于規(guī)?；?、連續(xù)化生產(chǎn)的問題，有研究人員提出采用固定化細(xì)胞發(fā)酵法來解決上述問題。請回答下列問題。

（1）制作蘋果醋前需先制備蘋果汁，在制備過程中可以向鮮榨的蘋果汁中加入果膠酶來提高蘋果汁的澄清度，其原理是果膠酶能

將果膠分解為可溶性的半乳糖醛酸

將果膠分解為可溶性的半乳糖醛酸

，常用的果膠酶包括

多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等

多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等

（至少答出2種）。
（2）固定化細(xì)胞是指

利用物理或化學(xué)方法將細(xì)胞固定在一定空間內(nèi)的技術(shù)

利用物理或化學(xué)方法將細(xì)胞固定在一定空間內(nèi)的技術(shù)

，該技術(shù)除了能實(shí)現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)外，還具有

操作容易、成本低、對酶活性影響較小

操作容易、成本低、對酶活性影響較小

等優(yōu)點(diǎn)。
（3）配制海藻酸鈉溶液是酵母細(xì)胞固定化成功的關(guān)鍵步驟，溶化海藻酸鈉時(shí)，最好采用

小火或間斷加熱，邊加熱邊攪拌

小火或間斷加熱，邊加熱邊攪拌

以防焦糊；海藻酸鈉與酵母細(xì)胞混合前需冷卻至室溫，目的是

避免高溫殺死酵母細(xì)胞

避免高溫殺死酵母細(xì)胞

。
（4）為簡化蘋果醋的釀造過程，某生物興趣小組同學(xué)將酵母菌、醋酸菌按比例共同固定在海藻酸鈉載體中，接種到裝有100mL蘋果汁的250mL三角瓶中進(jìn)行密封發(fā)酵，發(fā)現(xiàn)醋酸的濃度在一個(gè)較低值就不再上升，說明酵母菌、醋酸菌共固定化不能維持穩(wěn)定，原因可能是

酵母菌在無氧條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵，醋酸菌在有氧條件才能進(jìn)行醋酸發(fā)酵，密封發(fā)酵導(dǎo)致發(fā)酵后期氧氣缺乏，因此醋酸的濃度在一個(gè)較低值就不再上升，酵母菌、醋酸菌共固定化不能維持穩(wěn)定

酵母菌在無氧條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵，醋酸菌在有氧條件才能進(jìn)行醋酸發(fā)酵，密封發(fā)酵導(dǎo)致發(fā)酵后期氧氣缺乏，因此醋酸的濃度在一個(gè)較低值就不再上升，酵母菌、醋酸菌共固定化不能維持穩(wěn)定

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