微生物是一群形體微小、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單的生物。地球上微生物的誕生可以追溯到35億年前，遠(yuǎn)早于人類的誕生。人類對(duì)微生物“利用”甚早，卻“相識(shí)”甚晚。

（1）2200年前的《呂氏春秋》記載“味之美者，越駱之菌”，此“菌”就是古老食材香菇（圖1）。香菇地下部分的菌絲能夠吸收水和有機(jī)物，供給地上部分的[

3

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]

子實(shí)體

子實(shí)體

，菌褶內(nèi)能產(chǎn)生大量的

孢子

孢子

來繁殖后代。
（2）我們的祖先從上古時(shí)代就利用微生物制作了多種美味的發(fā)酵食品，很多發(fā)酵工藝保留至今。小雅同學(xué)在家里嘗試制作泡菜時(shí)，向泡菜壇加入白蘿卜、陳泡菜水和食鹽水。泡菜制作過程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，如果人體攝入過量會(huì)發(fā)生中毒。小雅每天測(cè)出不同鹽濃度下白蘿卜中亞硝酸鹽的含量，依據(jù)數(shù)據(jù)繪制曲線（圖2）。分析：
①向泡菜壇中加入陳泡菜水相當(dāng)于細(xì)菌培養(yǎng)的

接種

接種

步驟。
②從食品安全角度來看，白蘿卜在腌制多少天后開始食用比較合適，并說出你的理由

白蘿卜在腌制5天后開始食用比較合適，因?yàn)榘滋}卜在腌制5天后就不含亞硝酸鹽了

白蘿卜在腌制5天后開始食用比較合適，因?yàn)榘滋}卜在腌制5天后就不含亞硝酸鹽了

。
（3）其實(shí)早期人們?cè)谙硎馨l(fā)酵食品的時(shí)候，并不知道是微生物的作用，直至十七世紀(jì)后葉?列文虎克利用自制顯微鏡發(fā)現(xiàn)了細(xì)菌，才開啟了微生物的“相識(shí)”之旅。1864年，法國(guó)科學(xué)家巴斯德通過“鵝頸瓶”實(shí)驗(yàn)，證明了細(xì)菌的來源，其實(shí)驗(yàn)過程如圖3。實(shí)驗(yàn)前把肉湯煮沸的作用是

殺死雜菌

殺死雜菌

，分析從A到C的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，得出的結(jié)論是

使肉湯腐敗變質(zhì)的細(xì)菌來自空氣

使肉湯腐敗變質(zhì)的細(xì)菌來自空氣

。后來，科學(xué)家進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)細(xì)菌是單細(xì)胞的個(gè)體，靠分裂進(jìn)行生殖。
（4）1892年，俄國(guó)科學(xué)家伊萬諾夫斯基將患病的煙草葉片的汁液通過細(xì)菌過濾器后，再滴到健康煙草的葉片上，結(jié)果引起花葉病。這個(gè)實(shí)驗(yàn)證明

煙草花葉病是由比細(xì)菌小的煙草花葉病毒引起的

煙草花葉病是由比細(xì)菌小的煙草花葉病毒引起的

。直到二十世紀(jì)初，科學(xué)家才在電子顯微鏡下觀察到煙草花葉病毒，其結(jié)構(gòu)由蛋白質(zhì)外殼和

內(nèi)部的遺傳物質(zhì)

內(nèi)部的遺傳物質(zhì)

組成。此后，人們對(duì)微生物的“相識(shí)”才日臻完善。