食醋起源于中國，具有悠久的歷史，春秋戰(zhàn)國時(shí)期《周禮》中記載“醢入主醢”，“醢”是指食醋和其它各種酸味品。傳統(tǒng)固態(tài)釀醋工藝是我國寶貴的民族文化遺產(chǎn)，工藝流程如圖1?；卮鹣铝袉栴}。

（1）圖中加入的菌種a是

酵母菌

酵母菌

。酒精發(fā)酵前期，溶液中營養(yǎng)豐富，并有一定量的溶解氧，菌種a會(huì)

大量繁殖

大量繁殖

，之后菌種a達(dá)到一定濃度后，在無氧的條件下將葡萄糖分解為

酒精和二氧化碳

酒精和二氧化碳

。
（2）菌種b的最適生長溫度為

30～35℃

30～35℃

。當(dāng)缺少糖源時(shí)，菌種b利用乙醇生成醋酸的過程是

先將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?/div>

先將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?/div>。
（3）麩皮能疏松醋酪、積存和流通空氣，醋酸發(fā)酵前拌麩皮的目的是

醋酸菌為好氧細(xì)菌，拌麩皮有利于醋酸菌的繁殖和代謝

醋酸菌為好氧細(xì)菌，拌麩皮有利于醋酸菌的繁殖和代謝

，將淋出的生醋經(jīng)過沉淀進(jìn)行高溫濃縮，高溫濃縮有

殺菌

殺菌

的作用。
（4）為純化和接種醋酸菌，可采用圖2中

A

A

（填字母）所示的劃線分離操作。若在劃線操作過程中，第一區(qū)域劃第一條線后灼燒了接種環(huán)，則第一區(qū)域?qū)⒊霈F(xiàn)的現(xiàn)象是

第一條線上有菌落，第二、三條線上無菌落

第一條線上有菌落，第二、三條線上無菌落

；第二區(qū)域劃線前接種環(huán)灼燒后未冷卻就開始劃線，則第二區(qū)域?qū)⒊霈F(xiàn)的現(xiàn)象是

第二劃線區(qū)域所劃的第一條線上無菌落，第二、三條線上有菌落

第二劃線區(qū)域所劃的第一條線上無菌落，第二、三條線上有菌落

。