化學(xué)與健康--從化學(xué)的視角看食品添加劑。
從化學(xué)視角看食品添加劑，主要是從其元素組成與結(jié)構(gòu)、物理化學(xué)性能及在人體內(nèi)的變化等方面來研究。結(jié)合表中信息回答下列問題。
| 物質(zhì)組成與性能 | 用于食品添加劑 | |||
| 物質(zhì)名稱 | 物質(zhì)組成 | 主要化學(xué)性質(zhì)及在體內(nèi)變化 | 類別或作用 | 法律規(guī)定 |
| 碳酸氫鈉 | NaHCO3 | 無毒、弱堿性、易與胃酸反應(yīng)，加熱分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳 | 膨松劑 | 可用 |
| 鐵（還原性鐵粉） | Fe | 比較活潑的金屬，能與胃酸反應(yīng) | 抗氧化劑 | 依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn) 可用 |
| 食鹽 | NaCl | 易溶、中性，與硝酸銀溶液反應(yīng)生成白色沉淀 | 調(diào)味劑 | 可用 |
| 甲醛 | CH2O | 防腐 | 國家嚴(yán)禁使用 | |
| 亞硝酸鈉 | NaNO2 | 易溶、水溶液顯堿性，跟硝酸銀反應(yīng)生成淺黃色沉淀。 | 發(fā)色劑、 防腐劑 |
嚴(yán)格依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn) |
甲醛是有毒物質(zhì)，對(duì)人體有害或有毒，能使人體中蛋白質(zhì)失去生理活性
甲醛是有毒物質(zhì)，對(duì)人體有害或有毒，能使人體中蛋白質(zhì)失去生理活性
。（2）還原性鐵粉用于食品添加劑，除能夠防止食品因氧化而變質(zhì)外，還是一種營養(yǎng)強(qiáng)化劑，這是因?yàn)?
鐵會(huì)和體內(nèi)胃液中的鹽酸反應(yīng)，為人體補(bǔ)充必要的微量元素鐵，有益于身體健康或鐵是人體必需的營養(yǎng)元素或補(bǔ)鐵
鐵會(huì)和體內(nèi)胃液中的鹽酸反應(yīng)，為人體補(bǔ)充必要的微量元素鐵，有益于身體健康或鐵是人體必需的營養(yǎng)元素或補(bǔ)鐵
。（3）碳酸氫鈉是面食類食品經(jīng)常使用的添加劑，如蒸饅頭時(shí)人們常常加適量的碳酸氫鈉，其作用是
中和面團(tuán)發(fā)酵過程中的酸，并產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w使饅頭疏松多孔
中和面團(tuán)發(fā)酵過程中的酸，并產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w使饅頭疏松多孔
，寫出發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式 2NaHCO3 Na2CO3+H2O+CO2↑
△
2NaHCO3 Na2CO3+H2O+CO2↑
。它也可以治療胃酸過多，請(qǐng)寫出方程式 △
NaHCO3+HCl=NaCl+H2O+CO2↑
NaHCO3+HCl=NaCl+H2O+CO2↑
。（4）亞硝酸鈉（NaNO2）外觀酷似食鹽，有咸味，常被誤作食鹽食用而導(dǎo)致中毒事件發(fā)生。有一包外觀酷似食鹽的固體，結(jié)合表中信息，如何鑒別它是亞硝酸鈉還是氯化鈉
方法一、取少量溶于水，滴加酚酞試液，若變紅則為亞硝酸鈉，否則為氯化鈉；或方法二、取少量溶于水，分別加入硝酸銀溶液，若有白色沉淀則為氯化鈉，若有淺黃色沉淀則為亞硝酸鈉；或方法三、取少量溶于水，用pH試紙測(cè)定，若pH＞7為亞硝酸鈉，若pH=7，則為氯化鈉
方法一、取少量溶于水，滴加酚酞試液，若變紅則為亞硝酸鈉，否則為氯化鈉；或方法二、取少量溶于水，分別加入硝酸銀溶液，若有白色沉淀則為氯化鈉，若有淺黃色沉淀則為亞硝酸鈉；或方法三、取少量溶于水，用pH試紙測(cè)定，若pH＞7為亞硝酸鈉，若pH=7，則為氯化鈉
；（包括選取的試劑、方法、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和結(jié)論，只寫出一種方法即可）。（5）從改善食品的色香味、延長食品的保質(zhì)期等方面，食品添加劑確實(shí)提高了現(xiàn)代食品的品質(zhì)，但副作用也是顯而易見的。我們需要食品添加劑嗎？
你的觀點(diǎn)是
可依法添加使用。
可依法添加使用。
。【答案】甲醛是有毒物質(zhì)，對(duì)人體有害或有毒，能使人體中蛋白質(zhì)失去生理活性；鐵會(huì)和體內(nèi)胃液中的鹽酸反應(yīng)，為人體補(bǔ)充必要的微量元素鐵，有益于身體健康或鐵是人體必需的營養(yǎng)元素或補(bǔ)鐵；中和面團(tuán)發(fā)酵過程中的酸，并產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w使饅頭疏松多孔；2NaHCO3 Na2CO3+H2O+CO2↑；NaHCO3+HCl=NaCl+H2O+CO2↑；方法一、取少量溶于水，滴加酚酞試液，若變紅則為亞硝酸鈉，否則為氯化鈉；或方法二、取少量溶于水，分別加入硝酸銀溶液，若有白色沉淀則為氯化鈉，若有淺黃色沉淀則為亞硝酸鈉；或方法三、取少量溶于水，用pH試紙測(cè)定，若pH＞7為亞硝酸鈉，若pH=7，則為氯化鈉；可依法添加使用。
△
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
聲明：本試題解析著作權(quán)屬菁優(yōu)網(wǎng)所有，未經(jīng)書面同意，不得復(fù)制發(fā)布。
發(fā)布：2024/9/22 15:0:8組卷：24引用：4難度：0.4
相似題
-
1．近日，從一滴香、福爾馬林血旺、瘦肉精、染色饅頭到硫磺藥材再到“沈陽毒豆芽事件”，食品安全問題已成為不可回避的問題．
（1）2011年4月11日央視《消費(fèi)主張》曝光：上海華聯(lián)等十多家超市多年來出售染色饅頭．上海聯(lián)合調(diào)查組嚴(yán)查染色饅頭相關(guān)企業(yè)和超市，發(fā)現(xiàn)盛祿等公司在生產(chǎn)過程中虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期．濫用食品添加劑、回收饅頭再利用等問題．使用山梨酸鉀用在饅頭中防止饅頭發(fā)霉，甜蜜素用在饅頭中代替蔗糖，降低生產(chǎn)成本．回答下列問題：
①《食品安全法》規(guī)定：食品添加劑要符合食品品質(zhì)以及防腐、保鮮的需要，加入對(duì)人體健康沒有危害．下列日常生活的做法中不符合規(guī)定的是（填序號(hào)）
A．將亞硝酸鈉超量作為食品保鮮劑 B．雙匯生豬主產(chǎn)基地使用瘦肉精
C．三鹿奶粉中加入三聚氰胺 D．焙制面包時(shí)加入適量碳酸氫鈉
②甜蜜素是一種常用甜味劑，其甜度是蔗糖的30～40倍，若經(jīng)常食用攝入超標(biāo)的甜蜜素，會(huì)對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害．蔗糖是人體所六種需營養(yǎng)物質(zhì)中的．
（2）遼寧省沈陽市公安局2011年4月18日稱，近日，在和平區(qū)一大棚內(nèi)查獲“毒豆芽”25余噸．經(jīng)檢測(cè)，豆芽中含有亞硝酸鈉．尿素．恩諾沙星，其中，人食用含亞硝酸鈉的食品會(huì)致癌，恩諾沙星是動(dòng)物專用藥．8人以涉嫌銷售有毒．有害食品罪被刑事拘留．（《長江日?qǐng)?bào)》4月19日）
①“毒豆芽”經(jīng)檢測(cè)，豆芽中含有亞硝酸鈉．尿素．恩諾沙星，其中尿素是農(nóng)業(yè)中廣泛使用的化學(xué)肥料，則它屬于
A．氮肥 B．鉀肥 C．磷肥 D．復(fù)合肥
②亞硝酸鈉（化學(xué)式NaNO2）是一種外觀極像食鹽，且具有與食鹽一樣咸味的有毒物質(zhì)，其水溶液呈堿性，加熱到320℃以上分解放出氧氣、一氧化氮和氧化鈉．下列方法可以鑒別亞硝酸鈉和食鹽的是
A．看外觀 B．用pH試紙檢測(cè)它們的酸堿性
C．品嘗味道 D．加熱其固體，看是否有氣體產(chǎn)生．
寫出亞硝酸鈉受熱分解的化學(xué)方程式：．發(fā)布：2024/12/27 8:0:2組卷：16引用：1難度：0.7 -
2．亞硝酸鹽中毒，又名烏嘴病、紫紺病、腸源性青紫病．亞硝酸鹽可將正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，血紅蛋白中的鐵元素由+2價(jià)變?yōu)?3價(jià)，失去攜氧能力，使組織出現(xiàn)缺氧現(xiàn)象．美藍(lán)是亞硝酸鹽中毒的有效解毒劑．下列說法錯(cuò)誤的是（ ）
發(fā)布：2024/12/25 17:0:2組卷：69引用：3難度：0.5 -
3．下列物質(zhì)通常不會(huì)損害人體健康的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/1 20:30:3組卷：10引用：1難度：0.7