某生物興趣小組的同學(xué)為了探究酒曲中微生物的發(fā)酵條件及其在米酒發(fā)酵中的作用,設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn),請(qǐng)分析回答。
容器 | 物質(zhì) | 溫度 | 現(xiàn)象 |
甲 | 涼開(kāi)水+蒸熟的糯米+酒曲 | 22~30℃ | 有米酒產(chǎn)生 |
乙 | 涼開(kāi)水+蒸熟的糯米 | 22~30℃ | 沒(méi)有米酒產(chǎn)生 |
丙 | 蒸熟的糯米+酒曲 | 22~30℃ | 沒(méi)有米酒產(chǎn)生 |
丁 | 涼開(kāi)水+蒸熟的糯米+酒曲 | 0℃ | 沒(méi)有米酒產(chǎn)生 |
防止溫度過(guò)高,將酵母菌殺死
防止溫度過(guò)高,將酵母菌殺死
。(2)此實(shí)驗(yàn)一共設(shè)置了
3
3
組對(duì)照,若要探究酒曲中微生物的發(fā)酵是否需要水分,應(yīng)選取 甲和丙
甲和丙
作為一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)。制作好的米酒,打開(kāi)容器會(huì)聞到一股酒味是因?yàn)?酵母菌在無(wú)氧的條件下分解葡萄糖產(chǎn)生酒精
酵母菌在無(wú)氧的條件下分解葡萄糖產(chǎn)生酒精
。(3)日常生活中,我們也常用乳酸菌制作酸奶,乳酸菌與酵母菌相比,其細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要特點(diǎn)
無(wú)成形的細(xì)胞核
無(wú)成形的細(xì)胞核
。(4)制作好的米酒可以放入冰箱進(jìn)行保存,其原理為低溫可以
抑制
抑制
細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)和繁殖。【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用.
【答案】防止溫度過(guò)高,將酵母菌殺死;3;甲和丙;酵母菌在無(wú)氧的條件下分解葡萄糖產(chǎn)生酒精;無(wú)成形的細(xì)胞核;抑制
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布:2024/6/27 10:35:59組卷:50引用:1難度:0.5
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