柑橘果肉營(yíng)養(yǎng)豐富，可用于制作果汁，橘皮提取的橘皮精油是食品、化妝品和香水配料的優(yōu)質(zhì)原料，具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。利用生物技術(shù)發(fā)展柑橘產(chǎn)業(yè)，已成為許多地區(qū)助推鄉(xiāng)村振興的重要舉措?；卮鹣铝袉?wèn)題：
（1）制作果汁時(shí)，為解決果肉的出汁率低、耗時(shí)長(zhǎng)，榨取的果汁渾濁、容易發(fā)生沉淀等問(wèn)題，可向果肉中加入果膠酶和

纖維素酶

纖維素酶

。其中果膠酶的作用是

將果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層

將果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層

。
（2）制成果汁后，果汁中的酶很難回收被再次利用。為解決這一問(wèn)題，可采用固定化酶或固定化細(xì)胞技術(shù)。固定化酶時(shí)，常用的固定方法有

化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法

化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法

，不宜采用包埋法的原因是

酶分子較小，容易從包埋材料中漏出

酶分子較小，容易從包埋材料中漏出

。
（3）為進(jìn)一步提升果汁生產(chǎn)的附加值，可利用柑橘汁生產(chǎn)高果糖漿，此時(shí)需要加入

葡萄糖異構(gòu)

葡萄糖異構(gòu)

酶將葡萄糖轉(zhuǎn)化成果糖；也可利用柑橘汁生產(chǎn)果酒、果醋，此時(shí)需要的菌種是

酵母菌、醋酸菌

酵母菌、醋酸菌

。
（4）提取橘皮精油時(shí)，常采用的提取方法是

壓榨

壓榨

。為了提高出油率，需要對(duì)橘皮進(jìn)行的處理是

將橘皮干燥去水，并用石灰水均勻浸泡，充分浸透

將橘皮干燥去水，并用石灰水均勻浸泡，充分浸透

。