人類利用微生物發(fā)酵制作果酒，果醋的歷史源遠流長，回答下列問題：
（1）釀制葡萄酒時，榨汁前對葡萄的處理是先清洗再去除枝梗，這樣做的目的是 避免雜菌污染避免雜菌污染。為了提高葡萄的出汁率，可在榨汁時加入果膠酶，原因是 果膠酶可瓦解植物細胞壁和胞間層果膠酶可瓦解植物細胞壁和胞間層，使榨取果汁變得更容易。
（2）制作果酒時利用的菌種是酵母菌，在酵母菌細胞的 細胞質基質細胞質基質中，葡萄糖能被轉變?yōu)榫凭?CO2CO2。酒精發(fā)酵時，每隔一段時間需要擰松瓶蓋或打開氣閥，目的是 防止產生過多CO2引起爆炸防止產生過多CO2引起爆炸。若最終獲得的果酒偏酸，最可能的原因是 裝置密閉不嚴導致空氣進入，醋酸菌進行有氧發(fā)酵產生了醋酸裝置密閉不嚴導致空氣進入，醋酸菌進行有氧發(fā)酵產生了醋酸。
（3）果醋所利用的微生物與酵母菌最大的不同點是后者具有 核膜包被的細胞核核膜包被的細胞核。監(jiān)控果醋發(fā)酵時，等到流出液的pH不再變化（或減?。?/div>不再變化（或減小）時，即可停止實驗。【考點】果酒、果醋的制作．【答案】避免雜菌污染；果膠酶可瓦解植物細胞壁和胞間層；細胞質基質；CO2；防止產生過多CO2引起爆炸；裝置密閉不嚴導致空氣進入，醋酸菌進行有氧發(fā)酵產生了醋酸；核膜包被的細胞核；不再變化（或減小）【解答】【點評】聲明：本試題解析著作權屬菁優(yōu)網(wǎng)所有，未經書面同意，不得復制發(fā)布。發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：1引用：1難度：0.7
不再變化（或減小）
時，即可停止實驗。發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：1引用：1難度：0.7
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1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關實驗，結果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
2．下列有關利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：16引用：4難度：0.7 -
3．下列有關果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6
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