柳州螺螄粉，在2021年6月被列入非遺名冊。其重要配菜是酸筍。腌制酸筍時常加入食鹽，為探究食鹽含量對酸筍發(fā)酵和保存的影響，設(shè)計(jì)并進(jìn)行了以下實(shí)驗(yàn)：
| 第一步 | 將新鮮竹筍洗凈，切絲 | ||
| 第二步 控制食鹽含量 |
A組 | B組 | C組 |
| 食鹽含量1% | 食鹽含量7% | 食鹽含量12% | |
| 第三步 | 對發(fā)酵罐進(jìn)行X處理，其他條件相同且適宜。 | ||
| 實(shí)驗(yàn)結(jié)果 | 第3天酸化 第11天出現(xiàn)腐臭 |
第11天酸化 第30天出現(xiàn)腐臭 |
酸化不明顯 第60天出現(xiàn)腐臭 |
食鹽含量
食鹽含量
。（2）在發(fā)酵過程中起主要作用的微生物是乳酸菌，因此第三步“X”表示的處理方式是
密封
密封
（選填“密封”或“敞開”）。（3）在實(shí)驗(yàn)結(jié)果中三組均出現(xiàn)腐臭現(xiàn)象，主要原因是其他細(xì)菌、真菌在筍中
大量生長繁殖
大量生長繁殖
。（4）根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析，食鹽含量會影響酸筍的發(fā)酵時間和保存期限。因此，在酸筍腌制過程中，我們可采用
A
A
組中設(shè)置的食鹽含量讓筍迅速酸化；在酸化后可添加適量 食鹽
食鹽
以延緩酸筍腐敗。【考點(diǎn)】科學(xué)探究的基本環(huán)節(jié)；發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．
【答案】食鹽含量；密封；大量生長繁殖；A；食鹽
【解答】
【點(diǎn)評】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：17引用：2難度：0.4
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1．“腐肉生蛆”是日常生活中比較常見的現(xiàn)象，有人因此說“蛆是腐肉變來的”。你同意這種說法嗎？你如何設(shè)計(jì)一個簡單的實(shí)驗(yàn)，證明這個說法是否正確？（提示：蛆是蒼蠅的幼蟲，只有蒼蠅產(chǎn)卵后才有可能出現(xiàn)。肉類腐爛是腐敗細(xì)菌作用的結(jié)果。高溫滅菌，防止蒼蠅接觸，可使肉在一定時間內(nèi)保持新鮮。）
發(fā)布：2025/1/17 8:0:2組卷：5引用：3難度：0.4 -
2．張寧同學(xué)有天觀察到一塊腐爛的肉上有一些蛆（蒼蠅幼蟲），他產(chǎn)生了疑問“蛆是從哪兒來的呢？”．請你根據(jù)以下材料設(shè)計(jì)一個探究實(shí)驗(yàn)，幫助張寧同學(xué)解開這個疑團(tuán)．（實(shí)驗(yàn)材料：①兩個相同的玻璃碗 ②兩塊大小相同的新鮮豬肉 ③紗布）
（1）提出問題：腐爛肉上的蛆是從哪兒來的？
（2）作出假設(shè)：
（3）制定實(shí)驗(yàn)計(jì)劃：
（4）實(shí)施計(jì)劃．
（5）得出結(jié)論：
（6）．
請指出以上實(shí)驗(yàn)成功的關(guān)鍵是設(shè)置了是．發(fā)布：2025/1/17 8:0:2組卷：6引用：2難度：0.3 -
3．張青同學(xué)有天觀察到一塊腐肉上有一些蛆（蒼蠅幼蟲），他產(chǎn)生了疑問“蛆是從哪兒來的呢？”請你用以下材料設(shè)計(jì)一個探究實(shí)驗(yàn)，幫張青同學(xué)解開這個疑團(tuán)．（實(shí)驗(yàn)材料：①兩相同的培養(yǎng)皿 ②兩塊大小相同的豬肉 ③紗布）
（1）提出問題：．
（2）作出假設(shè)：．
（3）制定實(shí)驗(yàn)計(jì)劃．
（4）實(shí)施實(shí)驗(yàn)計(jì)劃：將兩個培養(yǎng)皿編號為A、B并分別放入一塊豬肉；A培養(yǎng)皿口蓋上，B培養(yǎng)皿口敞開（對照實(shí)驗(yàn)）；將二培養(yǎng)皿同時放在有蒼蠅出入的環(huán)境中；連續(xù)觀察幾天、記錄A、B培養(yǎng)皿中的變化情況．
（5）分析并得出結(jié)論：．
（6）以上實(shí)驗(yàn)成功的關(guān)鍵是設(shè)置了．發(fā)布：2025/1/17 8:0:2組卷：10引用：3難度：0.5
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