蘋果有降低膽固醇、寧神安眠、緩解疲勞的作用；酒有通血脈、行藥勢的作用。某生物興趣小組打算將蘋果制成果酒，使其同時具有蘋果和酒的功效。請回答以下問題：
（1）制作果酒時，利用的微生物是 酵母菌酵母菌，發(fā)酵溫度一般控制在 18-25℃18-25℃，實驗設計的流程為 挑選新鮮的蘋果→沖洗→榨汁→酒精發(fā)酵挑選新鮮的蘋果→沖洗→榨汁→酒精發(fā)酵。
（2）發(fā)酵過程中一般先通氣再密封，理由是 先通氣使酵母菌進行有氧呼吸大量繁殖，密封使酵母菌進行無氧呼吸產生酒精先通氣使酵母菌進行有氧呼吸大量繁殖，密封使酵母菌進行無氧呼吸產生酒精。
（3）制作果酒時，酒精成分一般不會太高，原因是 酒精達到一定濃度后，會抑制酵母菌的發(fā)酵酒精達到一定濃度后，會抑制酵母菌的發(fā)酵。發(fā)酵液中酒精的鑒定用 酸性重鉻酸鉀酸性重鉻酸鉀試劑。
（4）某同學最后檢測時發(fā)現(xiàn)發(fā)酵瓶中有菌膜形成，品嘗時發(fā)現(xiàn)有醋的味道，出現(xiàn)這種情況的原因可能是 培養(yǎng)時氧氣一直充足，沒有密封；溫度偏高為30-35℃，導致醋酸菌大量繁殖培養(yǎng)時氧氣一直充足，沒有密封；溫度偏高為30-35℃，導致醋酸菌大量繁殖。
【考點】果酒、果醋的制作．
【答案】酵母菌；18-25℃；挑選新鮮的蘋果→沖洗→榨汁→酒精發(fā)酵；先通氣使酵母菌進行有氧呼吸大量繁殖，密封使酵母菌進行無氧呼吸產生酒精；酒精達到一定濃度后，會抑制酵母菌的發(fā)酵；酸性重鉻酸鉀；培養(yǎng)時氧氣一直充足，沒有密封；溫度偏高為30-35℃，導致醋酸菌大量繁殖
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：11引用：1難度：0.7
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1．如圖為葡萄酒發(fā)酵實驗裝置，下列相關敘述錯誤的是（ ）發(fā)布：2024/12/31 2:0:1組卷：4引用：5難度：0.7 -
2．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關實驗，結果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
3．下列有關利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：16引用：4難度：0.7
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