樂山不僅風景名勝眾多，美食也全國聞名。食物的制作和保存非常講究，如：峨邊臘肉、香腸的制作采用煙熏腌制法，沐川甩菜、犍為大頭菜則用鹽漬法，峨眉雪魔芋用到了脫水、凍干的方法等。下列方法與利用的生物學原理，對應關系正確的是（ ?。?br />
| 選項 | 方法 | 生物學原理 |
| A | 巴氏消毒法 | 高溫滅菌，殺死生活在食品中的細菌和真菌 |
| B | 巴氏消毒法 | 通過防腐劑的添加和使用，殺滅細菌和真菌 |
| C | 冷藏冷凍法 | 低溫殺死生長在食物表面的細菌和真菌 |
| D | 冷藏冷凍法 | 低溫殺死存在于食物表面的芽孢和孢子 |
【考點】食品保鮮的一般方法．
【答案】A
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：201引用：7難度：0.5
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1．保存食物的方法有脫水法、曬制與煙熏法、滲透保存法、腌制法、巴斯德消毒法、真空包裝法、罐藏法等，它們所依據(jù)的主要原理都是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/10/27 17:0:2組卷：4引用：1難度：0.7 -
2．我們?nèi)粘ｏ嬘玫拇b牛奶，采用的是什么樣的保存方法？（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/10/27 17:0:2組卷：7引用：1難度：0.7 -
3．請給下列食品選擇合適的保存方法（將編號填寫在表格中）。
A．滲透保存法蘑菇 袋裝肉腸 果脯 咸魚 袋裝牛奶
B．腌制法
C．脫水法
D．巴斯德消毒法
E．真空包裝法發(fā)布：2024/10/27 17:0:2組卷：1引用：1難度：0.6
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