酸奶是一種健康的發(fā)酵食品，盼盼學(xué)習(xí)小組針對(duì)“制作酸奶的適宜溫度”進(jìn)行如下實(shí)驗(yàn)探究：
①將新鮮袋裝牛奶煮沸，冷卻至常溫，加入適量酸奶，攪拌均勻；
②將5個(gè)大小相同的玻璃杯消毒、編號(hào)，倒?jié)M混合后的牛奶；
③將玻璃杯密封，置于不同溫度的恒溫箱中；
④一段時(shí)間后，取樣檢測(cè)杯中的活菌數(shù)量，記錄數(shù)據(jù)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果如柱形圖所示：

（1）制作酸奶需要的微生物是

乳酸菌

乳酸菌

，它只能在

無(wú)氧

無(wú)氧

的條件下發(fā)酵，因此玻璃杯必須密封。
（2）制作酸奶時(shí)牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是

加熱煮沸和消毒可殺死雜菌，避免雜菌影響發(fā)酵過(guò)程

加熱煮沸和消毒可殺死雜菌，避免雜菌影響發(fā)酵過(guò)程

。向牛奶中加入適量酸奶這一步驟，相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)方法中的

接種

接種

步驟。
（3）本實(shí)驗(yàn)的變量是

溫度

溫度

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（4）根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，得出的結(jié)論是：

制作酸奶的適宜溫度是40℃（考生回答在40℃左右也可以）

制作酸奶的適宜溫度是40℃（考生回答在40℃左右也可以）

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