葡萄酒生產(chǎn)過程中會產(chǎn)生大量的釀酒殘?jiān)ㄆぴＦぴǔＳ米黠暳匣蚍柿?，但是可以拓展其利用價(jià)值?；卮鹣铝袉栴}：
（1）可用萃取法提取皮渣所含的天然食用色素—花色苷，萃取前需進(jìn)一步將皮渣干燥和粉碎.其目的分別是 利于萃取劑溶解花色苷利于萃取劑溶解花色苷、使原料與萃取劑充分接觸使原料與萃取劑充分接觸。
（2）萃取過程需要在適宜溫度下進(jìn)行，溫度過高會導(dǎo)致花色苷 分解分解萃取效率主要取決于萃取劑的 萃取劑的性質(zhì)和使用量萃取劑的性質(zhì)和使用量。
（3）研究發(fā)現(xiàn)，萃取時(shí)輔以纖維素酶、果膠酶處理可提高花色苷的提取率，原因是 纖維素酶、果膠酶可破壞細(xì)胞壁纖維素酶、果膠酶可破壞細(xì)胞壁。酶活性的高低可以用 單位時(shí)間內(nèi)底物的消耗量或產(chǎn)物的生成量單位時(shí)間內(nèi)底物的消耗量或產(chǎn)物的生成量來表示。
（4）為降低成本，可以采用固定化酶的技術(shù)，即將纖維素酶和果膠酶固定在 載體載體上，常用的方法有 化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法。
【答案】利于萃取劑溶解花色苷；使原料與萃取劑充分接觸；分解；萃取劑的性質(zhì)和使用量；纖維素酶、果膠酶可破壞細(xì)胞壁；單位時(shí)間內(nèi)底物的消耗量或產(chǎn)物的生成量；載體；化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法
【解答】
【點(diǎn)評】
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發(fā)布：2024/8/8 8:0:9組卷：4引用：2難度：0.7
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1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能。回答下列問題：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時(shí)沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時(shí)，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
2．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6 -
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發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：17引用：4難度：0.7
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