泡菜的制作工藝是我國(guó)悠久的食文化遺產(chǎn)之一。制作泡菜過(guò)程中，應(yīng)控制亞硝酸鹽在一定濃度范圍內(nèi)，以免對(duì)人體產(chǎn)生危害。興趣小組研究不同濃度食醋對(duì)泡白菜中亞硝酸鹽含量的影響，具體做法是：稱(chēng)取等量白菜4份，每份均加入等量的乳酸菌溶液、7%鹽水、鮮姜和辣椒，再加入食醋，調(diào)節(jié)料液的食醋濃度分別為0、0.3%、0.6%、0.9%。重復(fù)做3次。從泡菜制作第1天開(kāi)始，每天測(cè)定其亞硝酸鹽含量，測(cè)定10天，結(jié)果如下：

（1）設(shè)置食醋濃度為0的組，目的是

形成對(duì)照

形成對(duì)照

；實(shí)驗(yàn)中稱(chēng)取等量白菜4份，每份均加入等量乳酸菌溶液、7%鹽水、鮮姜和辣椒的目的是

控制單一變量

控制單一變量

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（2）分析曲線(xiàn)，隨泡制時(shí)間增加，亞硝酸鹽含量變化趨勢(shì)均表現(xiàn)為

先上升后下降

先上升后下降

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（3）分析比較四條曲線(xiàn)亞硝酸鹽含量的最大值，不同濃度食醋對(duì)泡白菜亞硝酸鹽含量的影響是

三組食醋濃度中，0.6%抑制作用最強(qiáng)，食醋濃度過(guò)高或過(guò)低，抑制作用均下降

三組食醋濃度中，0.6%抑制作用最強(qiáng)，食醋濃度過(guò)高或過(guò)低，抑制作用均下降

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（4）結(jié)合本實(shí)驗(yàn)，對(duì)家庭內(nèi)制泡白菜提出一條建議：

制作泡白菜時(shí)可適當(dāng)加醋

制作泡白菜時(shí)可適當(dāng)加醋

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