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說揚州
朱自清      ①在第十期上看到曹聚仁先生的《閑話揚州》，比那本書出名的書有味多了。不過那本書將揚州說得太壞，曹先生又未免說得太好；也不是說得太好，他沒有去那里，所以說的只是從詩賦中、歷史上得來的印象。這些自然也是揚州的一面，不過已然過去，現(xiàn)在的揚州卻不能再給我們那種美夢。
      ②揚州人有“揚虛子”的名字；這個“虛子”有兩種意思，一是大驚小怪，二是以少報多，總而言之，不離乎虛張聲勢的毛病。他們還有個“揚盤”的名字，譬如東西買貴了，人家可以笑話你是“揚盤”；又如店家價錢要的太貴，你可以詰問他：“把我當(dāng)揚盤看么？”盤是捧出來給別人看的，正好形容耍氣派的揚州人。又有所謂“商派”，譏笑那些仿效鹽商的奢侈生活的人，那更是氣派中之氣派了。但是這里只就一般情形說，刻苦誠篤的君子自然也有；我所敬愛的朋友中，便不缺乏揚州人。
      ③另有許多人想，揚州是吃得好的地方。這個保你沒錯兒。北平尋常提到江蘇菜，總想著是甜甜的膩膩的?，F(xiàn)在有了淮揚菜，才知道江蘇菜也有不甜的；但還以為油重，和山東菜的清淡不同。其實真正油重的是鎮(zhèn)江菜，上桌子常叫你膩得無可奈何。揚州菜若是讓鹽商家的廚子做起來，雖不到山東菜的清淡，卻也滋潤、利落，決不膩嘴膩舌。不但味道鮮美，顏色也清麗悅目。揚州又以面館著名。好在湯味醇美，是所謂白湯，由種種出湯的東西如雞鴨魚肉等熬成，好在它的厚，和啖熊掌一般。也有清湯，就是一味雞湯，倒并不出奇。內(nèi)行的人吃面要“大煮”；普通將面挑在碗里，澆上湯，“大煮”是將面在湯里煮一會，更能入味些。
      ④揚州最著名的是茶館；早上去下午去都是滿滿的。吃的花樣最多。坐定了沏上茶，便有賣零碎的來兜攬，手臂上挽著一個黯淡的柳條筐，筐子里擺滿了一些小蒲包，分放著瓜子、花生、炒鹽豆之類。又有炒白果的，在擔(dān)子上鐵鍋爆著白果，一片鏟子的聲音。得先告訴他，才給你炒。炒得殼子爆了，露出黃亮的仁兒，鏟在鐵絲罩里送過來，又熱又香。還有賣五香牛肉的，讓他抓一些，攤在干荷葉上；叫茶房拿點好麻醬油來，拌上慢慢地吃，也可向賣零碎的買些白酒——揚州普遍都喝白酒——喝著，這才叫茶房燙干絲。北平現(xiàn)在吃干絲，都是所謂煮干絲；那是很濃的，當(dāng)菜很好，當(dāng)點心卻未必合適。燙干絲先將一大塊方的白豆腐干飛快地切成薄片，再切為細(xì)絲，放在小碗里，用開水一澆，干絲便熟了；逼去了水，摶成圓錐似的，再倒上麻醬油，擱一撮蝦米和干筍絲在尖兒，就成。說時遲，那時快，剛瞧著在切豆腐干，一眨眼已端來了。燙干絲就是清的好，不妨礙你吃別的。接著該要小籠點心。北平淮揚館子出賣的湯包，誠哉是好，在揚州卻少見；那實在是淮陰的名字，揚州不該掠美。揚州的小籠點心，肉餡兒的、蟹肉餡兒的、筍肉餡兒的且不用說，最可口的是菜包子、菜燒賣，還有干菜包子。菜選那最嫩的，剁成泥，加一點兒糖一點兒油，蒸得白生生的、熱騰騰的，到口輕松地化去，留下一絲兒余味。干菜也是切碎，也是加一點兒糖和油，燥濕恰到好處；細(xì)細(xì)地咬嚼，可以嚼出一點橄欖般的回味來。這么著每樣吃點兒也并不太多。要是有飯局，還盡可以從容地去。但是要老資格的茶客才能這樣有分寸；偶爾上一回茶館的本地人外地人，卻總?cè)滩蛔±峭袒⒀剩?bdo class="mathjye-underpoint2">到了兒捧著肚子走出。
（本文節(jié)選自《說揚州》，寫于1934年）（1）根據(jù)節(jié)選部分，概括作者“說揚州”的主要內(nèi)容。
（2）根據(jù)下列提示，推斷第④段中“了”的讀音及“到了兒”釋義。
了：①讀le,助詞。a用在動詞或形容詞后面，表示動作或變化已經(jīng)完成；b用在句尾或句中停頓的地方，表示變化或出現(xiàn)新的情況。②讀liǎo,動詞。a完畢，結(jié)束；b放在動詞、形容詞后，跟“得、不”連用，表示可能或不可能；c明白，懂得。
（3）第④段畫線句的描寫很有畫面感，請賞析。
（4）有人評價朱自清散文的核心是一個“真”字，用真摯的感情，寫真實的見聞和感受，發(fā)表真實的議論。請結(jié)合選文內(nèi)容簡要分析。
（5）“真”是朱自清散文創(chuàng)作的追求，也應(yīng)是我們做人的基本準(zhǔn)則。任選下列一部作品的相關(guān)人物，結(jié)合作品內(nèi)容，發(fā)表你對“真”的理解和感悟。
A．杜少卿《儒林外史》
B．簡?愛《簡?愛》
C．法布爾《昆蟲記》