荔枝酒營(yíng)養(yǎng)豐富，具有益氣健脾、養(yǎng)血益肝等功效。其制作方法如下：首先將鮮荔枝沖洗、瀝干、剝皮、去核、榨汁，然后將荔枝汁置于容器中，加入陳米酒，放于陰涼處，密封、浸泡7天后即成?；卮鹣铝袉?wèn)題：
（1）制作過(guò)程中先進(jìn)行沖洗、后去除荔枝枝梗，其原因是 避免去除枝梗時(shí)引起荔枝破損，增加被污染的機(jī)會(huì)避免去除枝梗時(shí)引起荔枝破損，增加被污染的機(jī)會(huì)。有同學(xué)為增加菌種數(shù)量，向荔枝汁中加入一定量的砂糖，但沒(méi)有達(dá)到預(yù)期目標(biāo)，原因可能是 酵母菌不能以砂糖為底物進(jìn)行有氧呼吸，增加數(shù)目酵母菌不能以砂糖為底物進(jìn)行有氧呼吸，增加數(shù)目。
（2）該荔枝酒的菌種來(lái)源于 陳米酒陳米酒，發(fā)酵裝置需密封的原因是 在無(wú)氧條件下，酵母菌發(fā)酵能把葡萄糖分解成酒精在無(wú)氧條件下，酵母菌發(fā)酵能把葡萄糖分解成酒精，放于陰涼處發(fā)酵的原因 酵母菌發(fā)酵的適宜溫度為18～25℃酵母菌發(fā)酵的適宜溫度為18～25℃。
（3）有同學(xué)欲利用荔枝酒制作荔枝醋，需要改變的操作是 通入氧氣，加入醋酸菌，將溫度調(diào)至30～35℃通入氧氣，加入醋酸菌，將溫度調(diào)至30～35℃。
（4）荔枝酒制作過(guò)程中，發(fā)酵液的pH 減小減小（填“增大”或“減小”），檢測(cè)酒精的試劑是 酸性重鉻酸鉀酸性重鉻酸鉀，現(xiàn)象是 由橙色變成灰綠色由橙色變成灰綠色。
【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作．
【答案】避免去除枝梗時(shí)引起荔枝破損，增加被污染的機(jī)會(huì)；酵母菌不能以砂糖為底物進(jìn)行有氧呼吸，增加數(shù)目；陳米酒；在無(wú)氧條件下，酵母菌發(fā)酵能把葡萄糖分解成酒精；酵母菌發(fā)酵的適宜溫度為18～25℃；通入氧氣，加入醋酸菌，將溫度調(diào)至30～35℃；減??；酸性重鉻酸鉀；由橙色變成灰綠色
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：12引用：6難度：0.6
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1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉?wèn)題：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類(lèi)型是。家庭制作果酒時(shí)沒(méi)有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來(lái)自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時(shí)，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來(lái)檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
2．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ）
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：16引用：4難度：0.7 -
3．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6
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