我國(guó)勞動(dòng)人民發(fā)現(xiàn)，利用不同微生物可獲得不同的發(fā)酵產(chǎn)品。請(qǐng)回答下列問(wèn)題。
（1）制作泡菜
發(fā)揮作用的微生物主要是 乳酸菌乳酸菌；通常食鹽、水按1：10配比配制，配制好后，要煮沸冷卻，再加到盛有蔬菜的容器中，使蔬菜剛好完全浸沒于鹽水中。鹽水煮沸的目的是 消滅雜菌（防止雜菌污染），除去溶解氧消滅雜菌（防止雜菌污染），除去溶解氧。發(fā)酵過(guò)程中，該微生物的呼吸方式是 無(wú)氧呼吸無(wú)氧呼吸。
（2）制作葡萄酒和葡萄醋
①傳統(tǒng)發(fā)酵制作葡萄酒，利用的微生物是附著在葡萄皮上的野生型 酵母酵母菌；制作時(shí)，通常要先通入空氣，后密封發(fā)酵產(chǎn)生酒精，通入空氣的目的是 促進(jìn)酵母菌通過(guò)有氧呼吸大量增殖促進(jìn)酵母菌通過(guò)有氧呼吸大量增殖。
②在葡萄酒基礎(chǔ)上可以進(jìn)行葡萄醋發(fā)酵，發(fā)揮作用的微生物主要是 醋酸菌醋酸菌，其在 有氧有氧（選填“有氧”或“無(wú)氧”）條件下，把酒精轉(zhuǎn)化為醋酸。制作時(shí)，通常會(huì)向裝有適量葡萄酒的容器中，加入部分剛剛制取的新鮮葡萄汁。加入葡萄汁的目的是 為微生物提供葡萄糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，增加發(fā)酵液中醋酸菌數(shù)量為微生物提供葡萄糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，增加發(fā)酵液中醋酸菌數(shù)量。
【答案】乳酸菌；消滅雜菌（防止雜菌污染），除去溶解氧；無(wú)氧呼吸；酵母；促進(jìn)酵母菌通過(guò)有氧呼吸大量增殖；醋酸菌；有氧；為微生物提供葡萄糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，增加發(fā)酵液中醋酸菌數(shù)量
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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