楊梅味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，是我國(guó)南方常見的水果。楊梅保鮮期短，不易儲(chǔ)存，可制作成楊梅酒和楊梅醋。楊梅酒和楊梅醋具有多種保健功能，深受大眾喜歡?；卮鹣铝袉栴}：
（1）家庭制作楊梅酒的過程中，發(fā)酵所需的酵母菌來自

楊梅果皮上附著的野生酵母菌

楊梅果皮上附著的野生酵母菌

。通常楊梅果汁裝入發(fā)酵瓶需預(yù)留

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的空間，原因是

有利于酵母菌進(jìn)行有氧呼吸而大量繁殖；防止發(fā)酵液溢出

有利于酵母菌進(jìn)行有氧呼吸而大量繁殖；防止發(fā)酵液溢出

。在楊梅酒制作完成的基礎(chǔ)上進(jìn)行醋酸發(fā)酵制作楊梅醋時(shí)，需要改變的發(fā)酵條件是

將溫度升至30～35℃；將瓶蓋打開，蓋上一層紗布（通入一定量氧氣）

將溫度升至30～35℃；將瓶蓋打開，蓋上一層紗布（通入一定量氧氣）

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（2）若利用顯微鏡直接計(jì)數(shù)法可以對(duì)楊梅酒發(fā)酵液中的酵母菌進(jìn)行計(jì)數(shù)，運(yùn)用該種方法統(tǒng)計(jì)的結(jié)果與實(shí)際活菌數(shù)比

偏大

偏大

（填“相等”“偏小”或“偏大”），原因是

該方法將死的酵母菌和活的酵母菌都統(tǒng)計(jì)在內(nèi)

該方法將死的酵母菌和活的酵母菌都統(tǒng)計(jì)在內(nèi)

。還可以選用

稀釋涂布平板

稀釋涂布平板

法接種統(tǒng)計(jì)活菌數(shù)目，運(yùn)用該種方法統(tǒng)計(jì)時(shí)，在接種前隨機(jī)取若干滅菌后的空白平板培養(yǎng)一段時(shí)間，這樣做的目的是

檢驗(yàn)培養(yǎng)基平板滅菌是否成功（倒平板時(shí)是否感染雜菌或滅菌是否徹底）

檢驗(yàn)培養(yǎng)基平板滅菌是否成功（倒平板時(shí)是否感染雜菌或滅菌是否徹底）

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（3）工業(yè)生產(chǎn)果醋需要接種優(yōu)良的醋酸菌種，從混合微生物中篩選醋酸菌可以將培養(yǎng)液接種在含碳酸鈣（乳白色）的培養(yǎng)基表面上，根據(jù)是否形成透明圈可以初步篩選出醋酸菌，其原理是

醋酸菌代謝產(chǎn)生的醋酸能與碳酸鈣發(fā)生反應(yīng)，從而在醋酸菌菌落周圍形成透明圈

醋酸菌代謝產(chǎn)生的醋酸能與碳酸鈣發(fā)生反應(yīng)，從而在醋酸菌菌落周圍形成透明圈

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