利用水果和酵母菌可以制作果酒，在制作果酒過(guò)程中，酵母菌等微生物分解水果中的果膠時(shí)會(huì)產(chǎn)生甲醇，甲醇對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)和血液循環(huán)系統(tǒng)有毒害作用。為探究影響果酒中酒精和甲醇含量的因素，某課外興趣小組開(kāi)展了實(shí)踐活動(dòng)。他們?nèi)⌒迈r黑珍珠葡萄和紅富士蘋(píng)果，用榨汁機(jī)分別榨成漿汁，放入發(fā)酵瓶后，加入干酵母和蔗糖，攪拌均勻，蓋緊瓶蓋，放在25℃～30℃環(huán)境中發(fā)酵，實(shí)驗(yàn)分組如下表。

組別	水果種類(lèi)	水果質(zhì)量/g	蔗糖/g	干酵母/g
1	葡萄	500	30	0.3
2	葡萄	500	90	0.3
3	蘋(píng)果	500	30	0.3
4	蘋(píng)果	500	90	0.3

每天16時(shí)分別取0.5毫升澄清發(fā)酵液測(cè)定其酒精含量和甲醇含量，結(jié)果如圖。請(qǐng)分析回答：

（1）發(fā)酵過(guò)程中，蓋緊瓶蓋的目的是

為酵母菌發(fā)酵提供缺氧條件

為酵母菌發(fā)酵提供缺氧條件

。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，發(fā)酵瓶中會(huì)產(chǎn)生氣泡，原因是

發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生二氧化碳

發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生二氧化碳

。
（2）由圖1可知，隨著發(fā)酵的進(jìn)行，各組發(fā)酵液的酒精度均呈

先上升后穩(wěn)定

先上升后穩(wěn)定

趨勢(shì)。添加等量蔗糖的情況下，

葡萄

葡萄

的發(fā)酵液中酒精度更高。由圖2可知，各組發(fā)酵液中甲醇含量隨發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)

逐漸降低

逐漸降低

。比較兩種水果的發(fā)酵液，

蘋(píng)果

蘋(píng)果

的發(fā)酵液中甲醇含量較高，推斷其含有較多的果膠。
（3）實(shí)踐結(jié)果說(shuō)明，

水果種類(lèi)和糖量

水果種類(lèi)和糖量

影響發(fā)酵過(guò)程中酒精和甲醇的生成，對(duì)果酒的品質(zhì)、安全有顯著影響。這項(xiàng)實(shí)踐活動(dòng)為制作質(zhì)量安全、品質(zhì)良好的果酒提供了實(shí)踐依據(jù)。