“葡”香金秋，“萄”醉濱州。濱州市鄒平是享譽(yù)海內(nèi)外的國(guó)際葡萄酒城，引起了同學(xué)們對(duì)葡萄酒釀造的濃厚興趣。某社團(tuán)的同學(xué)到酒莊進(jìn)行探究實(shí)踐學(xué)習(xí)后，嘗試釀造葡萄酒。
（1）榨汁裝瓶：同學(xué)們將清洗干凈的葡萄榨汁裝瓶。新鮮葡萄果皮表面附有大量的酵母菌（如圖1），可以自然發(fā)酵。玻璃瓶需提前高溫處理的目的是

高溫殺死原有的雜菌

高溫殺死原有的雜菌

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（2）通氣培養(yǎng)：用幾層紗布封住瓶口放置一段時(shí)間，讓酵母菌在有氧氣的情況下快速繁殖。酵母菌利用葡萄汁中現(xiàn)成的有機(jī)物生活，其營(yíng)養(yǎng)方式是

異養(yǎng)

異養(yǎng)

。它的細(xì)胞中有[

1

1

]

細(xì)胞核

細(xì)胞核

，屬于真核生物。
（3）密封發(fā)酵：將裝置封口放在溫暖的地方，每12小時(shí)擰松瓶蓋一次，以此排出葡萄發(fā)酵過程中產(chǎn)生的

二氧化碳

二氧化碳

氣體。
（4）探究原理：同學(xué)們?cè)谔骄繉W(xué)習(xí)中發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵過程中酵母菌數(shù)量、酒精和葡萄糖的濃度不斷發(fā)生變化如圖2所示，分析曲線可知，在發(fā)酵前期的0～96小時(shí)內(nèi)，酵母菌數(shù)量的變化趨勢(shì)是

增多

增多

；發(fā)酵后期的酵母菌數(shù)量逐漸減少乃至衰亡，分析其原因：一是酒精濃度的升高抑制了酵母菌的生長(zhǎng)繁殖；二是

葡萄糖濃度減少，抑制了酵母菌的生長(zhǎng)繁殖。

葡萄糖濃度減少，抑制了酵母菌的生長(zhǎng)繁殖。

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