發(fā)酵技術(shù)與人類生活關(guān)系密切。許多食品的生產(chǎn)離不開微生物發(fā)酵。請(qǐng)用所學(xué)生物學(xué)知識(shí)回答下列問(wèn)題。
Ⅰ．腐乳是我國(guó)流傳上千年的傳統(tǒng)調(diào)味品，興趣小組利用豆腐制作腐乳，過(guò)程如下：
將豆腐置于蒸籠→生長(zhǎng)毛霉→腌制→加湯鹵裝瓶。
（1）同學(xué)們制作臨時(shí)裝片對(duì)毛霉進(jìn)行觀察，圖1中取材方式最恰當(dāng)?shù)氖?

c

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（填選項(xiàng)），在顯微鏡下可見毛霉主要由

菌絲

菌絲

構(gòu)成。

Ⅱ．自3.15曝光事件以來(lái)，人們對(duì)酸菜食品提起了極大關(guān)注。正宗的老壇酸菜在制作過(guò)程中隨時(shí)間變化會(huì)產(chǎn)生不同含量的亞硝酸鹽（曲線圖所示）。
（2）酸菜制作的主要原理是乳酸菌通過(guò)發(fā)酵作用分解有機(jī)物產(chǎn)生乳酸。發(fā)酵過(guò)程中，存在于青綠葉片上的少量乳酸菌會(huì)通過(guò)

分裂

分裂

的方式大量繁殖。乳酸菌和毛霉的最顯著區(qū)別是

乳酸菌無(wú)成形的細(xì)胞核

乳酸菌無(wú)成形的細(xì)胞核

。它們都能夠利用現(xiàn)成的有機(jī)物生活，因此營(yíng)養(yǎng)方式是

異養(yǎng)

異養(yǎng)

。
（3）裝壇前，首先要用沸水將壇子燙幾遍，目的是

消滅雜菌

消滅雜菌

，壇口加蓋并要加水密封，這樣做的科學(xué)道理是

造成缺氧環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵

造成缺氧環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵

。
（4）我國(guó)衛(wèi)生部《食品中亞硝酸鹽限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，亞硝酸鹽的殘留量在醬腌菜中不能超過(guò)20mg/kg。根據(jù)曲線分析，該酸菜

第8-14天

第8-14天

（填“第幾天到第幾天”）之間不能食用。