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家庭制作甜酒有如下工序:
①將酒曲粉末與糯米飯拌勻
②將糯米飯放入容器中壓實(shí)后挖一個坑,淋一些涼開水
③用涼開水將糯米飯沖淋一次,冷卻到30℃
④用水將糯米浸泡一晝夜,淘洗干凈
⑤將容器蓋好,用毛巾包裹起來置于溫暖的地方
⑥將糯米倒入蒸鍋中蒸熟(以上容器、毛巾等都要求消毒),回答下列問題:
(1)請寫出制作工序的先后順:
④→⑥→③→①→②→⑤
④→⑥→③→①→②→⑤
(用代號加箭頭表示)。
(2)酒曲含有的主要菌種是
霉菌、酵母菌
霉菌、酵母菌

(3)釀好的甜酒表面有氣泡出現(xiàn),這是由什么氣體引起的?
二氧化碳
二氧化碳
。
(4)將糯米蒸熟后要用涼開心沖淋一次,放置到30℃左右再加入酒曲的原因是
防止溫度過高會抑制酒曲的活性
防止溫度過高會抑制酒曲的活性
。
(5)在制作甜酒的過程中,要盡量少打開容器,其原因是
經(jīng)常打開容器,雜菌感染
經(jīng)常打開容器,雜菌感染

【答案】④→⑥→③→①→②→⑤;霉菌、酵母菌;二氧化碳;防止溫度過高會抑制酒曲的活性;經(jīng)常打開容器,雜菌感染
【解答】
【點(diǎn)評】
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發(fā)布:2024/4/20 14:35:0組卷:6引用:1難度:0.4
相似題
  • 1.在繽彩紛呈的生物世界,微生物似乎顯得過于微小與沉寂。然而,它們在食品制作方面卻作用非凡。生物興趣小組的同學(xué)利用葡萄的果皮上含有多種微生物制作葡萄酒和葡萄醋,實(shí)驗(yàn)流程圖如圖一所示。請分析回答問題。
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    (1)在酒精發(fā)酵階段,發(fā)揮作用的微生物是
     
    ;酒精發(fā)酵時(shí)要將溫度控制在18~25℃,原因是
     
    。
    (2)在醋酸發(fā)酵階段,可向葡萄酒中加入醋酸菌,這一操作相當(dāng)于細(xì)菌、真菌一般培養(yǎng)方法中的
     
    步驟。
    (3)醋酸菌只有在氧氣充足時(shí),才能進(jìn)行旺盛的生理活動。在醋酸發(fā)酵階段如果能產(chǎn)生一定量的乳酸,會使葡萄醋的口味更佳?,F(xiàn)有如圖二所示的兩種發(fā)酵方法:
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    方法一:每天都對發(fā)酵罐中的原料進(jìn)行翻動,使其充分接觸氧氣,發(fā)酵30天;
    方法二:將發(fā)酵罐中的原料分為A、B兩層,每天只翻動A層,發(fā)酵15天;之后,通過一定的技術(shù)手段,將A、B層顛倒,每天只翻動B層,再發(fā)酵15天。
    為了獲得乳酸風(fēng)味的葡萄醋,他們應(yīng)選擇的發(fā)酵方法是
     
    ,理由是
     
    。
    (4)為了延長葡萄醋的保質(zhì)期,可以選擇冷藏保存的方法。從防腐的角度分析,其原理是
     

    發(fā)布:2024/11/30 10:30:3組卷:8引用:1難度:0.7
  • 2.某生物小組將調(diào)查到的生物進(jìn)行了分類,將金魚、水草、河蚌分為一類,將松樹、蜜蜂、麻雀分為另一類。他們的分類依據(jù)是( ?。?/h2>

    發(fā)布:2024/12/7 21:0:2組卷:41引用:7難度:0.4
  • 3.如下表為小方在“調(diào)查校園中的生物種類”活動中記錄并分類的生物名稱,小方進(jìn)行分類的依據(jù)為( ?。?br />
    分類依據(jù) 類群1 類群2 類群3
    楊樹、冬青、茶花 蟋蟀、麻雀、鳴蟬 蘑菇

    發(fā)布:2024/12/14 7:0:1組卷:39引用:6難度:0.5
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