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試題詳情
某地的制醋生產工藝流程如下圖所示,請回答下列相關問題。
(1)在酒精發(fā)酵階段與醋酸發(fā)酵階段需要控制的反應溫度不同,這是因為 催化兩個過程的酶的最適溫度不同(酵母菌與醋酸桿菌生長和發(fā)酵所需溫度不同)催化兩個過程的酶的最適溫度不同(酵母菌與醋酸桿菌生長和發(fā)酵所需溫度不同)
(2)在酒精發(fā)酵階段需要控制發(fā)酵罐的通氣條件。具體操作是 先通氣,后密閉先通氣,后密閉。其結果是先提高酵母菌數(shù)量,之后有利于獲得更多的酒精產物。
(3)醋酸發(fā)酵階段的工藝如下:
①發(fā)酵過程中,定期取樣測定醋酸桿菌密度變化,趨勢如下圖。據(jù)圖分析,曲線 bb
表示A層醋酸桿菌的密度變化。影響醋酸桿菌密度變化的主要環(huán)境因素有 氧氣氧氣,營養(yǎng)物質營養(yǎng)物質,PHPH溫度等。
②上述過程生成的食醋還具有含量較高的乳酸,其原因是發(fā)酵過程中,發(fā)酵缸中 顛倒前的B層和顛倒后的A(或不翻動,或下)顛倒前的B層和顛倒后的A(或不翻動,或下)層醋酪有利于乳酸菌繁殖,積累乳酸。
③成熟醋醅中乳酸菌的種類明顯減少,主要原因是發(fā)酵后期營養(yǎng)物質消耗等,加劇了不同種類乳酸菌的 種間競爭(或競爭)種間競爭(或競爭),淘汰了部分乳酸菌種類。
④乳酸菌的代謝類型是 異養(yǎng)厭氧型異養(yǎng)厭氧型。
【考點】果酒、果醋的制作.
【答案】催化兩個過程的酶的最適溫度不同(酵母菌與醋酸桿菌生長和發(fā)酵所需溫度不同);先通氣,后密閉;b;氧氣;營養(yǎng)物質;PH;顛倒前的B層和顛倒后的A(或不翻動,或下);種間競爭(或競爭);異養(yǎng)厭氧型
【解答】
【點評】
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發(fā)布:2024/5/23 20:38:36組卷:61引用:2難度:0.6
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