甲同學嘗試用碳酸氫鈉作膨松劑蒸饅頭,發(fā)現(xiàn)蒸出來的饅頭有堿味。
Ⅰ.解釋現(xiàn)象
(1)甲對此進行解釋:因為碳酸氫鈉溶液顯堿性。他設計如圖1所示實驗,觀察到 溶液變紅色溶液變紅色,認為自己的解釋正確。
(2)乙同學不認同甲的解釋,依據(jù)是碳酸氫鈉受熱分解產(chǎn)生的碳酸鈉也顯堿性,寫出該反應的化學方程式 2NaHCO3 加熱 Na2CO3+H2O+CO2↑2NaHCO3 加熱 Na2CO3+H2O+CO2↑。
Ⅱ.設計復合膨松劑
設計原理:碳酸氫鈉及碳酸鈉均可與酸反應。
(3)乙在實驗室中利用鹽酸進行模擬實驗。設計了如圖2所示實驗裝置,發(fā)現(xiàn)2個氣球均膨脹,寫出發(fā)生反應的離子方程式 HCO3-+H+=H2O+CO2↑HCO3-+H+=H2O+CO2↑、CO32-+2H+=H2O+CO2↑CO32-+2H+=H2O+CO2↑。裝置 AA中(填“A”或者“B”)氣球膨脹體積更大,請通過計算說明 NaHCO3+HCl=NaCl+H2O+CO2↑,Na2CO3+2HCl=2NaCl+H2O+CO2↑,1.06g NaHCO3的物質(zhì)的量為1.06g84g?mol-1=0.0126mol;1.06gNa2CO3 的物質(zhì)的量為0.1mol,由方程式可知1.06g NaHCO3與鹽酸生成的氣體更多NaHCO3+HCl=NaCl+H2O+CO2↑,Na2CO3+2HCl=2NaCl+H2O+CO2↑,1.06g NaHCO3的物質(zhì)的量為1.06g84g?mol-1=0.0126mol;1.06gNa2CO3 的物質(zhì)的量為0.1mol,由方程式可知1.06g NaHCO3與鹽酸生成的氣體更多。
該同學利用檸檬酸和小蘇打做膨松劑蒸饅頭,取得了較為理想的口感。
Ⅲ.調(diào)研市售復合膨松劑
(4)某產(chǎn)品說明書如圖所示。請根據(jù)你對膨松劑的了解,任意選取配料表中2種物質(zhì),說明他們的不同作用 碳酸氫鈉反應產(chǎn)生二氧化碳,作為二氧化碳的供給劑;焦磷酸二氫二鈉溶于水呈酸性,與碳酸鹽反應,控制反應速率和提升膨松劑的作用效果碳酸氫鈉反應產(chǎn)生二氧化碳,作為二氧化碳的供給劑;焦磷酸二氫二鈉溶于水呈酸性,與碳酸鹽反應,控制反應速率和提升膨松劑的作用效果。
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配料表:焦磷酸二氫二鈉、碳酸氫鈉、碳酸鈣、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、食用玉米淀粉。 |
(5)除了以上研究問題外,關于如何蒸出口感好、色澤好的饅頭,還可以進行很多深入研究,請列舉1個你感興趣的研究問題
膨松劑中不同配料比例蒸出的饅頭口感更好
膨松劑中不同配料比例蒸出的饅頭口感更好
。【考點】堿金屬及其化合物的性質(zhì)實驗;重要的鈉鹽.
【答案】溶液變紅色;2NaHCO3 Na2CO3+H2O+CO2↑;HCO3-+H+=H2O+CO2↑;CO32-+2H+=H2O+CO2↑;A;NaHCO3+HCl=NaCl+H2O+CO2↑,Na2CO3+2HCl=2NaCl+H2O+CO2↑,1.06g NaHCO3的物質(zhì)的量為=0.0126mol;1.06gNa2CO3 的物質(zhì)的量為0.1mol,由方程式可知1.06g NaHCO3與鹽酸生成的氣體更多;碳酸氫鈉反應產(chǎn)生二氧化碳,作為二氧化碳的供給劑;焦磷酸二氫二鈉溶于水呈酸性,與碳酸鹽反應,控制反應速率和提升膨松劑的作用效果;膨松劑中不同配料比例蒸出的饅頭口感更好
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【解答】
【點評】
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發(fā)布:2024/6/27 10:35:59組卷:29引用:1難度:0.6
相似題
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1.某興趣小組探究鈉與水、鹽酸、醋酸和乙醇反應的快慢。
(1)興趣小組成員根據(jù)已有認知模型提出以下猜測:
猜測1:鈉分別與水、鹽酸反應,鈉與鹽酸反應更快。
猜測2:鈉分別與乙醇、醋酸反應,鈉與醋酸反應更快。
(2)設計實驗進行“證實與證偽”實驗I配制一定濃度的HCl
①用12.00mol?L-1HCl配制0.50mol?L-1HCl和5.00mol?L-1HCl時,除用到燒杯、膠頭滴管、玻璃棒外,還必須用到下列儀器中的
實驗Ⅱ相同溫度下,比較鈉與水、0.50mol?L-1HCl、5.00mol?L-1HCl反應的快慢:序號 鈉塊(形狀幾乎相同) 反應液體(50mL) 鈉塊消失時間 Ⅰ 0.15g 水 Ⅱ<Ⅰ<Ⅲ Ⅱ 0.15g 0.50mol?L-1HCl Ⅲ 0.15g 5.00mol?L-1HCl
②鈉與5.00mol?L-1HCl反應,速率最慢的原因可能是
實驗Ⅲ相同溫度下,比較鈉與乙醇、醋酸反應的快慢
③根據(jù)信息,完成表格:實驗序號 鈉塊(形狀大小幾乎一樣) 兩個相同的燒杯(反應液體50mL) 實驗現(xiàn)象 鈉塊完全反應完所需時間 實驗結論 Ⅰ 0.15g 無水乙醇 鈉 1285s 鈉與無水乙醇反應的反應速率比鈉與冰醋酸反應的速率快得多 Ⅱ 0.15g 冰醋酸 鈉 3625s
⑤請你幫助該小組同學設計新的實驗方案,對上述實驗進行改進
⑥通過實驗探究,該小組同學認為鈉與醋酸反應比鈉與乙醇反應慢,原因可能是
A.冰醋酸是無水乙酸,無水情況下難以電離出氫離子
B.乙醇鈉在乙醇中的溶解度大于乙酸鈉在乙酸中的溶解度
C.乙酸羧基中的氫原子比乙醇羥基中的氫原子更難電離出氫離子發(fā)布:2024/11/1 8:0:2組卷:21引用:1難度:0.6 -
2.在實驗室里做鈉跟水反應的實驗時,下列儀器或耗材 a.試管夾、b.鑷子、c.小刀、d.冷凝管、e.濾紙、f.研缽、g.燒杯、h.坩堝、i.石棉網(wǎng)、j.玻璃片、k.藥匙、l.燃燒匙中,需要用到的是( )
發(fā)布:2024/9/6 6:0:10組卷:10引用:1難度:0.7 -
3.如圖所示,“二氧化碳是否在有水存在時,才能與過氧化鈉反應?”這個問題可通過以下實驗加以證明.
(1)按圖裝置,在干燥的試管Ⅲ中裝入Na2O2后,在通入CO2之前,應事先將活塞(K1、K2)關閉好,目的何在?
(2)試管I內(nèi)的試劑X是
(3)試管I內(nèi)試劑為CO2飽和水溶液時,其他操作同(2),通過
(4)CO2與過氧化鈉反應機理也可用示蹤原子分析加以證明,請完成下列反應方程式:O-→182發(fā)布:2024/6/27 10:35:59組卷:128引用:6難度:0.5
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