生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用十分廣泛，果酒、果醋的制作就是生活中常見的例子。如圖是利用蘋果酒制作蘋果醋的發(fā)酵裝置，分析回答下列問題。
（1）過程①需要先清洗后切塊，目的是 減少雜菌的污染減少雜菌的污染。
（2）過程④在變酸的酒的表面，觀察到的菌膜是 醋酸菌醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。若要對(duì)該菌進(jìn)行初步分離純化，比較便捷的操作是：采用 平板劃線平板劃線法（填“平板劃線”或“稀釋涂布平板”）將其接種到固體培養(yǎng)基上，經(jīng)培養(yǎng)得到肉眼可見的菌落。
（3）如果將該發(fā)酵裝置改為酒精的發(fā)酵裝置，則溫度應(yīng)該控制在 18～3018～30℃。此時(shí)裝置需要修改的地方是 不能通入O2不能通入O2。
（4）在蘋果醋發(fā)酵過程中，可用 pH試紙pH試紙來檢測(cè)是否有乙酸生成。
（5）在蘋果酒的制作中，提供碳源的物質(zhì)主要是 葡萄糖葡萄糖；在蘋果醋的制作中，提供碳源的物質(zhì)主要是 葡萄糖葡萄糖或 乙醇乙醇。
【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作．
【答案】減少雜菌的污染；醋酸菌；平板劃線；18～30；不能通入O2；pH試紙；葡萄糖；葡萄糖；乙醇
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：9引用：2難度：0.7
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