俗話說“早餐要吃好、午餐要吃飽、晚餐要吃少”，可見早餐對身體健康有重要意義。某學校食堂為學生準備了如下早餐：肉包子、油條、面包、各種涼拌蔬菜、大米粥、豆?jié){、牛奶、蝦皮紫菜湯、煮雞蛋、蘋果等，請回答下列問題：
（1）各種涼拌蔬菜中富含人體難以消化的植物多糖是

纖維素

纖維素

，它被稱為“人類的第七類營養(yǎng)素”。幾丁質也是一種多糖，廣泛存在于蝦等甲殼類動物的

外骨骼

外骨骼

中，它可以用于廢水的處理，原因是

幾丁質能與重金屬離子結合

幾丁質能與重金屬離子結合

。
（2）牛奶中富含鈣、鐵等元素，其中鈣是人體骨骼和牙齒的重要組成成分，鐵是血紅蛋白的組成成分，這說明無機鹽的生理作用是

組成細胞結構和某些化合物的成分

組成細胞結構和某些化合物的成分

。
（3）制作豆?jié){的天然泉水含有Cu、K、Ca、Zn、P、Mg、Fe等人體必需元素，上述元素中屬于大量元素的是

K、Ca、P、Mg

K、Ca、P、Mg

。
（4）如圖所示為蘋果成熟期有機物含量的變化，圖中五種有機物中屬于單糖的是

果糖、葡萄糖

果糖、葡萄糖

。從圖中看，蘋果未成熟時甜度不高是由于果糖、蔗糖含量較低，成熟后期甜度增加是由于

淀粉轉化為果糖、蔗糖，果糖、蔗糖的含量增加，甜度增加

淀粉轉化為果糖、蔗糖，果糖、蔗糖的含量增加，甜度增加

。