據(jù)史書(shū)記載，杜康是春秋時(shí)用糧食釀酒的鼻祖，杜康酒是中國(guó)歷史名酒，有“貢酒”“仙酒”之譽(yù)。某同學(xué)為了解釀酒酵母菌的特性，進(jìn)行了一些研究。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：
（1）釀酒時(shí)一般將溫度控制在 18-25℃18-25℃。為確定發(fā)酵初期發(fā)酵液中酵母菌的數(shù)量，常采用 稀釋涂布平板稀釋涂布平板法進(jìn)行計(jì)數(shù)，用該方法統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)往往會(huì)比實(shí)際值偏小，原因是 有的菌落可能是由2個(gè)或多個(gè)菌體形成的有的菌落可能是由2個(gè)或多個(gè)菌體形成的。
（2）釀酒過(guò)程中，容器密封不嚴(yán)，溫度略高會(huì)導(dǎo)致酒變酸，在變酸的酒表面觀察到的菌膜形成的原因是 醋酸菌在液面大量繁殖醋酸菌在液面大量繁殖；這種菌可在 氧氣充足、缺少糖源氧氣充足、缺少糖源時(shí)將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?br />（3）若要把酵母菌從酵母菌和醋酸菌混合菌中分離出來(lái)，常用 選擇選擇（填“選擇”或“鑒定”）培養(yǎng)基，培養(yǎng)基中可以添加 青霉素青霉素，能夠形成菌落的是酵母菌。使用酵母菌制作饅頭和面包時(shí)，酵母菌能夠引起面包松軟的原因是 酵母菌細(xì)胞呼吸會(huì)產(chǎn)生CO2，烤制面包時(shí)CO2受熱膨脹使面包松軟酵母菌細(xì)胞呼吸會(huì)產(chǎn)生CO2，烤制面包時(shí)CO2受熱膨脹使面包松軟。
【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作．
【答案】18-25℃；稀釋涂布平板；有的菌落可能是由2個(gè)或多個(gè)菌體形成的；醋酸菌在液面大量繁殖；氧氣充足、缺少糖源；選擇；青霉素；酵母菌細(xì)胞呼吸會(huì)產(chǎn)生CO2，烤制面包時(shí)CO2受熱膨脹使面包松軟
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：9引用：1難度：0.6
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1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉?wèn)題：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類(lèi)型是。家庭制作果酒時(shí)沒(méi)有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來(lái)自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時(shí)，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來(lái)檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
2．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：17引用：4難度：0.7 -
3．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6
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