果酒制作的原理
（1）菌種：酵母菌酵母菌。其代謝類型為 異養(yǎng)兼性厭氧型異養(yǎng)兼性厭氧型。
（2）制酒原理：在 無氧無氧條件下，酵母菌能進行 酒精發(fā)酵酒精發(fā)酵產(chǎn)生酒精。
反應(yīng)式為：C6H12O6酶2C2H5OH+2CO2。
（3）影響酒精發(fā)酵的主要環(huán)境條件有 溫度溫度、氧氣氧氣和 pH。酒精發(fā)酵一般將溫度控制在 18～25℃18～25℃。酒精發(fā)酵過程中，要保持 酸性酸性環(huán)境。
（4）菌種來源：在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄果皮上的 野生型酵母菌野生型酵母菌。
（5）葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因：在酒精發(fā)酵過程中，隨著酒精度數(shù)的提高，紅葡萄皮的 色素色素也進入發(fā)酵液，使葡萄酒呈現(xiàn)深紅色。
酶
【考點】果酒、果醋的制作．
【答案】酵母菌；異養(yǎng)兼性厭氧型；無氧；酒精發(fā)酵；溫度；氧氣；18～25℃；酸性；野生型酵母菌；色素
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：0引用：1難度：0.5
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1．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：16引用：4難度：0.7 -
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（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關(guān)實驗，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
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