試卷征集
加入會員
操作視頻

我們需要食品添加劑嗎
為了改善食品品質和色、香、味,為了防腐、保鮮等而加入食品中的天然或人工合成的物質,通常稱它們?yōu)槭称诽砑觿?。目前,除了極少數(shù)的天然野生食品外,近97%的食品中使用了各類添加劑。
食品添加劑對食品的防腐、保鮮效果十分明顯。根據(jù)食品安全要求,每克食品的細菌總數(shù)不能超過8萬個,假如不用防腐劑,即使在0~4℃的環(huán)境中,肉制品保存到第五天,細菌總數(shù)也將超過每克10萬個。山梨酸(C6H8
O2)屬于酸型防腐劑,防腐效果隨堿性的升高而降低,山梨酸在人體代謝過程中最終被氧化成二氧化碳和水,對人體無毒害作用,是目前國際上公認的安全防腐劑。由于山梨酸在水中的溶解度小,故常用山梨酸鉀來代替。
食品添加劑在日常生活中扮演著重要角色。但是,人們對它還有不少顧慮和擔憂,認識也存在一些誤區(qū)。不少人認為:“不要吃有添加劑的食品,因為許多添加劑是化學合成物質,對人體有害?!笨梢韵胂笠幌?,如果任何食品添加劑都不使用,那將會是什么情況?例如,食品不用防腐劑往往比使用無害劑量防腐劑具有更大的危險性,因為變質的食物會引起食物中毒或誘發(fā)疾病。其實,化學合成的物質不一定就有毒,天然物質不一定就無毒,這個簡單的科學道理往往被人們所忽視。
食品添加劑的使用量直接影響食品安全。例如,攝入過多的膨松劑或防腐劑,輕則會引起流口水、腹瀉、心跳加快等癥狀,重則會對胃、肝、腎造成嚴重危害。為規(guī)范食品添加劑的使用,我國的食品衛(wèi)生標準明確規(guī)定了使用范圍和最大用量。
我國幾種食品添加劑的使用范圍和最大使用量
類別 名稱 使用范圍 最大使用量/(g/kg)
被膜劑、抗結劑 巴西棕櫚蠟 新鮮水果 0.0004
護色劑、防腐劑 亞硝酸鈉、亞硝酸鉀 腌臘肉制品類 0.15
甜味劑、增味劑 糖精鈉 水果干類(僅限芒果干、無花果干) 5.0
必須指出的是,一直受到人們譴責的蘇丹紅、三聚氰胺等都不是食品添加劑,而是非法添加物。這樣的非法添加物常見的還有塊黃、硼酸、硫氰酸鈉、蛋白精、酸性橙等。一般來說,不違規(guī)不超量不超范圍的使用食品添加劑,食品是安全的。
依據(jù)文章內容,回答下列問題:
(1)請你寫出食品添加劑的一種作用
改善食品品質和色香味(或防腐或保鮮等)
改善食品品質和色香味(或防腐或保鮮等)
。
(2)山梨酸是一種對人體無毒害作用的防腐劑,原因是
山梨酸在人體代謝過程中最終被氧化成二氧化碳和水
山梨酸在人體代謝過程中最終被氧化成二氧化碳和水

(3)按我國食品衛(wèi)生標準,一袋凈含量為200g的芒果干中糖精鈉最多為
1.0
1.0
 g。
(4)下列說法中正確的是
C
C
(填字母序號)。
A.食品添加劑都是人工合成的,對人體有害無益
B.山梨酸在堿性環(huán)境中防腐效果更好
C.同溫下,山梨酸鉀的溶解度大于山梨酸
D.任何添加物,只要不超量,食品都是安全的
(5)你現(xiàn)在對食品添加劑的認識是
只要不違規(guī)不超量不超范圍使用食品添加劑,食品是安全的
只要不違規(guī)不超量不超范圍使用食品添加劑,食品是安全的

【答案】改善食品品質和色香味(或防腐或保鮮等);山梨酸在人體代謝過程中最終被氧化成二氧化碳和水;1.0;C;只要不違規(guī)不超量不超范圍使用食品添加劑,食品是安全的
【解答】
【點評】
聲明:本試題解析著作權屬菁優(yōu)網(wǎng)所有,未經(jīng)書面同意,不得復制發(fā)布。
發(fā)布:2024/6/27 10:35:59組卷:30引用:6難度:0.7
相似題
  • 1.食品安全關系人民健康,下列食品屬于安全食品的是( ?。?/h2>

    發(fā)布:2024/12/24 11:30:2組卷:32引用:19難度:0.9
  • 2.化學是你,化學是我,化學深入我們的生活。下列做法不正確的是(  )

    發(fā)布:2024/12/24 11:1:11組卷:100引用:10難度:0.7
  • 3.閱讀下面科普短文,并回答問題。
    泡菜品種繁多、風味獨特、口感鮮脆。新鮮蔬菜中含有硝酸鹽,硝酸鹽對人體無直接危害,但轉化成亞硝酸鹽后,就會對人體產生危害。亞硝酸鹽【如亞硝酸鈉(NaNO2)】與胃酸(主要成分是鹽酸)反應,產生亞硝酸(HNO2)和氯化物(如NaCl)。亞硝酸不穩(wěn)定,產生的二氧化氮進入血液與血紅蛋白結合,會導致人中毒。
    如圖為室溫下,食鹽水濃度和泡制時間與芹菜泡制過程中亞硝酸鹽含量的關系曲線。
    菁優(yōu)網(wǎng)
    用不同的蔬菜進行測定,亞硝酸鹽含量變化趨勢與芹菜相似。泡菜發(fā)酵過程中,泡制溫度較高時,亞硝酸鹽含量最大值出現(xiàn)得早,且數(shù)值低,這與溫度較高有利于乳酸菌的繁殖有關。泡制過程中添加姜汁和維生素C,都能有效地減少亞硝酸鹽的生成,現(xiàn)代醫(yī)學證明,泡菜中的乳酸和乳酸菌對人體健康有益,具有抑制腸道中的腐敗菌生長、降低膽固醇等保健作用。但是,有些泡菜鹽分或糖分過高,對高血壓和糖尿病等慢性病患者不利。另外,泡制過程也會造成某些營養(yǎng)素的流失。
    請依據(jù)文章回答下列問題:
    (1)亞硝酸鈉與鹽酸的反應屬于
     
    (填寫基本反應類型)。
    (2)室溫下,用芹菜制作的泡菜,最佳食用時間是
     
    (填字母)。
    A.泡制2~3天
    B.泡制5~6天
    C.泡制12天后
    (3)下列關于制作泡菜的說法中,不合理的是
     
    (填字母)。
    A.最好加入一些姜汁
    B.最好在較低溫度下泡制
    C.最好加入一些富含維生素C的水果
    D.最佳食用期的泡菜中亞硝酸鹽的含量與泡制時的食鹽水濃度無關

    發(fā)布:2024/12/24 11:1:11組卷:26引用:3難度:0.7
小程序二維碼
把好題分享給你的好友吧~~
APP開發(fā)者:深圳市菁優(yōu)智慧教育股份有限公司| 應用名稱:菁優(yōu)網(wǎng) | 應用版本:5.0.7 |隱私協(xié)議|第三方SDK|用戶服務條款
本網(wǎng)部分資源來源于會員上傳,除本網(wǎng)組織的資源外,版權歸原作者所有,如有侵犯版權,請立刻和本網(wǎng)聯(lián)系并提供證據(jù),本網(wǎng)將在三個工作日內改正