甜米酒是蒸熟的糯米拌上酒酵（一些微生物）發(fā)酵而成的一種有甜味的米酒。
（1）根據(jù)甜米酒的口味推測，甜米酒的前期發(fā)酵需要能產(chǎn)生淀粉淀粉酶和麥芽糖麥芽糖酶的微生物，而后期發(fā)酵在無氧無氧（填“有氧”或“無氧”）條件下進行，后期發(fā)酵得到的產(chǎn)物有酒精和二氧化碳酒精和二氧化碳。
（2）如何根據(jù)發(fā)酵時間降低甜米酒的甜度？延長發(fā)酵時間延長發(fā)酵時間。
（3）如果用固定有酵母細胞的凝珠膠用于制酒，要將固定好的酵母細胞置于2525℃下進行發(fā)酵；一般來說，采用包埋包埋法固定細胞，因為細胞體積大，難以被吸附或者結(jié)合細胞體積大，難以被吸附或者結(jié)合。
【考點】果酒、果醋的制作．
【答案】淀粉；麥芽糖；無氧；酒精和二氧化碳；延長發(fā)酵時間；25；包埋；細胞體積大，難以被吸附或者結(jié)合
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：10引用：1難度：0.7
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