酸奶是一種健康的發(fā)酵食品，制作酸奶需要多長時(shí)間？制作酸奶最適宜的溫度是多少？生物興趣小組打算一探究竟。
（1）制作酸奶時(shí)要利用

乳酸菌

乳酸菌

，它只能在

無氧

無氧

（填“有氧”或“無氧”的條件下發(fā)酵，因此制作過程中必須密封保存。
（2）為防止雜菌影響，制作酸奶前對容器和原料必須

高溫滅菌

高溫滅菌

；
（3）生物興趣小組的同學(xué)經(jīng)過一系列探究后，得到如下結(jié)果（表圖）

發(fā)酵時(shí)間	牛奶狀況
2小時(shí)	呈液態(tài)，無酸味
4小時(shí)	呈液態(tài)，略帶酸味
6小時(shí)	呈蛋花狀，微酸
8小時(shí)	稱凝固狀，酸度適中
10小時(shí)	稱凝固狀，酸度適中

（4）分析結(jié)果得知：制作酸奶以

8

8

小時(shí)為宜，最佳溫度為

40

40

℃左右。