酸奶是一種健康的發(fā)酵食品，制作酸奶需要多長(zhǎng)時(shí)間？制作酸奶最適宜的溫度是多少？生物興趣小組打算一探究竟。
（1）制作酸奶時(shí)要利用乳酸菌乳酸菌，它只能在無(wú)氧無(wú)氧（填“有氧”或“無(wú)氧”的條件下發(fā)酵，因此制作過(guò)程中必須密封保存。
（2）為防止雜菌影響，制作酸奶前對(duì)容器和原料必須高溫滅菌高溫滅菌；
（3）生物興趣小組的同學(xué)經(jīng)過(guò)一系列探究后，得到如下結(jié)果（表圖）
| 發(fā)酵時(shí)間 | 牛奶狀況 |
| 2小時(shí) | 呈液態(tài)，無(wú)酸味 |
| 4小時(shí) | 呈液態(tài)，略帶酸味 |
| 6小時(shí) | 呈蛋花狀，微酸 |
| 8小時(shí) | 稱(chēng)凝固狀，酸度適中 |
| 10小時(shí) | 稱(chēng)凝固狀，酸度適中 |
8
8
小時(shí)為宜，最佳溫度為40
40
℃左右。【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．
【答案】乳酸菌；無(wú)氧；高溫滅菌；8；40
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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