很多食品都是利用微生物的發(fā)酵制作而成的。請回答下列相關(guān)問題：
（1）制作葡萄酒時(shí)，酵母菌的培養(yǎng)狀態(tài)可以分為兩個(gè)階段：第一階段是酵母菌利用發(fā)酵裝置中少量的氧氣進(jìn)行有氧呼吸，其目的是 讓酵母菌大量繁殖讓酵母菌大量繁殖；第二階段是在無氧環(huán)境中酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精。在 缺氧、呈酸性缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物會(huì)被抑制生長，所以葡萄僅需要經(jīng)過沖洗即可以用于酒精發(fā)酵。
（2）泡椒屬于泡菜的一種，制作泡椒主要利用的微生物是 乳酸菌乳酸菌。制作泡椒時(shí)要先將鹽水煮沸，目的是 殺滅雜菌殺滅雜菌。為了縮短泡椒的制作時(shí)間，可加入少量的陳泡椒液，目的是 增加乳酸菌的數(shù)量增加乳酸菌的數(shù)量。
（3）豆豉是把黃豆或黑豆泡透、蒸熟或煮熟，經(jīng)過毛霉、曲霉等發(fā)酵而成的食品，可以調(diào)味，也可以入藥。大豆經(jīng)過蒸煮不僅可以滅菌，還能使發(fā)酵變得更容易，原因是 蒸煮可以使黃豆或黑豆結(jié)構(gòu)更加疏松，有利于營養(yǎng)物質(zhì)的溶出和菌種的生長蒸煮可以使黃豆或黑豆結(jié)構(gòu)更加疏松，有利于營養(yǎng)物質(zhì)的溶出和菌種的生長。煮熟的大豆可為毛霉的生長提供 碳源、氮源、無機(jī)鹽、生長因子和水碳源、氮源、無機(jī)鹽、生長因子和水等營養(yǎng)物質(zhì)，而毛霉分泌的蛋白酶又能將大豆中的蛋白質(zhì)分解成 小分子肽和氨基酸小分子肽和氨基酸等，以被人體消化吸收。
【答案】讓酵母菌大量繁殖；缺氧、呈酸性；乳酸菌；殺滅雜菌；增加乳酸菌的數(shù)量；蒸煮可以使黃豆或黑豆結(jié)構(gòu)更加疏松，有利于營養(yǎng)物質(zhì)的溶出和菌種的生長；碳源、氮源、無機(jī)鹽、生長因子和水；小分子肽和氨基酸
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：118引用：1難度：0.7
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1．如圖為葡萄酒發(fā)酵實(shí)驗(yàn)裝置，下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>發(fā)布：2024/12/31 2:0:1組卷：4引用：5難度：0.7 -
2．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時(shí)沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時(shí)，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
3．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：16引用：4難度：0.7
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