制作米酒的方法步驟：
浸泡淘洗。
（1）將糯米蒸熟，蒸熟是為了 高溫滅菌高溫滅菌。
（2）冷卻裝容器，冷卻是為了 防止高溫殺死要接種的菌防止高溫殺死要接種的菌。
（3）接入酒曲，在此過程中挖坑的目的是 增加氧氣，使酵母菌繁殖增加氧氣，使酵母菌繁殖。
（4）密封發(fā)酵，密封是為了形成 無氧環(huán)境。無氧環(huán)境。。
【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．
【答案】高溫滅菌；防止高溫殺死要接種的菌；增加氧氣，使酵母菌繁殖；無氧環(huán)境。
【解答】
【點(diǎn)評】
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發(fā)布：2024/5/23 20:38:36組卷：0引用：1難度：0.5
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