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某商場所賣脫脂奶粉被懷疑為假冒偽劣產(chǎn)品。生物研究學(xué)習(xí)小組想把調(diào)查脫脂奶粉的合格率作為研究課題,假如你是課題組成員交給你的任務(wù)是鑒定真假脫脂奶粉。請完成以下實驗:
(1)搜集資料:全脂奶粉含有蛋白質(zhì)(25%)、脂肪(26%)和蔗糖等成分,脫脂奶粉含有高蛋白質(zhì)(36%)、低脂肪(1%)等成分。假冒脫脂奶粉有兩種:一是用淀粉冒充,二是用全脂奶粉冒充。
(2)實驗原理:某些化學(xué)試劑能夠使奶粉中有關(guān)化合物產(chǎn)生特定的顏色反應(yīng);顏色的深淺與物質(zhì)的含量成正比。
(3)實驗步驟:
鑒定是否用淀粉冒充:①在試管A中,加入待鑒定脫脂奶粉溶液2ml,再向試管內(nèi)滴加2滴
碘液
碘液
,搖勻,并觀察試管顏色變化。
鑒定是否用全脂奶粉冒充:②在試管B和試管C中分別加入正品脫脂奶粉樣品溶液和待鑒定同品牌脫脂奶粉溶液,然后再向兩只試管內(nèi)都滴加3滴
蘇丹Ⅲ
蘇丹Ⅲ
染液,搖勻,觀察并比較兩只試管顏色變化。
(4)預(yù)期結(jié)果及結(jié)論:
①如果試管A的顏色變
藍(lán)
藍(lán)
,說明是用淀粉冒充;否則不是。
②如果試管B和試管C的顏色
一致
一致
,說明不是用全脂奶粉冒充。
③如果
試管B的橘黃色(或顏色)比試管C淺
試管B的橘黃色(或顏色)比試管C淺
,說明是用全脂奶粉冒充。
(5)通過以上鑒定,我們還不能完全肯定是正宗的脫脂奶粉,還需對其蛋白質(zhì)的含量進行檢測,蛋白質(zhì)可用
雙縮脲試劑
雙縮脲試劑
試劑鑒定。若要鑒定全脂奶粉是否含有蔗糖,能否用斐林試劑進行鑒定?
不能(或否)
不能(或否)
,為什么?
斐林試劑用于鑒定還原糖,而蔗糖不是還原糖
斐林試劑用于鑒定還原糖,而蔗糖不是還原糖

【答案】碘液;蘇丹Ⅲ;藍(lán);一致;試管B的橘黃色(或顏色)比試管C淺;雙縮脲試劑;不能(或否);斐林試劑用于鑒定還原糖,而蔗糖不是還原糖
【解答】
【點評】
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發(fā)布:2024/6/27 10:35:59組卷:3引用:1難度:0.6
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