如圖一是某食品標簽，小穎看到食品添加劑中有“碳酸氫銨”，感覺很驚訝，“碳酸氫銨”是臭粉啊，怎么可以放進食品？于是開展了以下探究，請你幫助完成下列相關問題。
（1）分析食品成分：營養(yǎng)物質：配料中含有多種營養(yǎng)物質，其中富含糖類的有小麥粉、白砂糖小麥粉、白砂糖；
食品添加劑：主要是鹽類，酸類等物質。
（2）查閱資料：①食用級碳酸氫銨比較純凈，可作膨松劑，一般用在油炸食品中，水蒸食品中不用；
②常溫常壓下，1體積水約能溶解600體積氨氣，其水溶液呈弱堿性。
（3）產生疑惑：臭粉為何可以作膨松劑？為何一般適用于油炸食品而不適用于水蒸食品？
（4）實驗設計：實驗裝置如圖，圖二是檢驗裝置，圖三是收集裝置，取適量碳酸氫銨分別置于兩試管中，按如圖進行實驗。
（5）現象與分析：①圖二：反應過程中的現象是有氣泡冒出，溶液變成紅色有氣泡冒出，溶液變成紅色，C中澄清石灰水變渾濁，當B中不再有氣泡冒出時，A裝置試管中固體消失、試管口處有小水珠試管口處有小水珠。
②圖三：裝置E的作用是吸收水蒸氣和二氧化碳吸收水蒸氣和二氧化碳，F中收集到氨氣，說明氨氣具有密度比空氣小，且不與堿石灰反應密度比空氣小，且不與堿石灰反應性質，取下F，塞上橡皮塞，用注射器向F中注入少量水，看到的現象是塑料瓶變癟塑料瓶變癟，拔出橡皮塞聞到氨味。
（6）解釋與結論：①有臭味的碳酸氫銨添加到食品中，如果油炸，則含有的少量碳酸氫銨受熱時完全分解，產生的氣體使食品膨脹，且生成物可以迅速揮發(fā)而離開食品，沒有殘留物，其臭味會消失，碳酸氫銨發(fā)生反應的化學方程式是NH4HCO3 △ CO2↑+H2O+NH3↑NH4HCO3 △ CO2↑+H2O+NH3↑
②添加碳酸氫銨的食品如果水蒸，則因為氨氣極易溶于水，若水蒸食品中添加了碳酸氫銨，受熱分解后生成的氨氣就會溶解在食品（或水）中，使食品有臭味因為氨氣極易溶于水，若水蒸食品中添加了碳酸氫銨，受熱分解后生成的氨氣就會溶解在食品（或水）中，使食品有臭味。
通過上述探究小穎明白了：高純度的碳酸氫銨可以作為食品添加劑，但同一食品添加劑并不適合所有食品，使用食品添加劑需嚴格控制用量。
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【答案】小麥粉、白砂糖；有氣泡冒出，溶液變成紅色；試管口處有小水珠；吸收水蒸氣和二氧化碳；密度比空氣小，且不與堿石灰反應；塑料瓶變癟；NH4HCO3 CO2↑+H2O+NH3↑；因為氨氣極易溶于水，若水蒸食品中添加了碳酸氫銨，受熱分解后生成的氨氣就會溶解在食品（或水）中，使食品有臭味
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【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：264引用：2難度：0.1
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