味精主要成分為谷氨酸鈉，可以提高食物的“鮮味”，是常用調(diào)味品。其生產(chǎn)工藝流程如下：
制糖→谷氨酸發(fā)酵→中和→提取→精制
其中谷氨酸發(fā)酵是核心步驟，該過程中用到的微生物主要是谷氨酸棒狀桿菌，它可以利用細胞內(nèi)的酶將糖類經(jīng)過一系列反應(yīng)轉(zhuǎn)變?yōu)楣劝彼?，整個發(fā)酵過程必須持續(xù)不斷地通入氧氣?；卮鹣铝袉栴}：
（1）與果酒生產(chǎn)所用的主要微生物相比，谷氨酸棒狀桿菌最大的結(jié)構(gòu)特點是

谷氨酸棒狀桿菌無成形的細胞核（或無以核膜包被的細胞核）

谷氨酸棒狀桿菌無成形的細胞核（或無以核膜包被的細胞核）

。從題中信息可以看出，谷氨酸棒狀桿菌的代謝類型為

異養(yǎng)需氧型

異養(yǎng)需氧型

。
（2）在進行谷氨酸發(fā)酵之前，需要用適量的培養(yǎng)基對谷氨酸棒狀桿菌活化，活化過程需要不停的震蕩培養(yǎng)瓶，目的是

一方面增加培養(yǎng)液中的溶氧量，另一方面使谷氨酸棒狀桿菌與營養(yǎng)物質(zhì)充分接觸

一方面增加培養(yǎng)液中的溶氧量，另一方面使谷氨酸棒狀桿菌與營養(yǎng)物質(zhì)充分接觸

（答2點）。
（3）整個谷氨酸發(fā)酵過程必須在

無菌

無菌

條件下進行，以避免其他微生物的代謝活動對味精的品質(zhì)造成影響。
（4）中和過程，工藝上通常需要向反應(yīng)體系中加入一定量的

碳酸鈉

碳酸鈉

 （填寫“碳酸鉀”或“碳酸鈉”），原因是

碳酸鈉既能中和酸，又能與谷氨酸反應(yīng)得到谷氨酸鈉

碳酸鈉既能中和酸，又能與谷氨酸反應(yīng)得到谷氨酸鈉

。
（5）工業(yè)生產(chǎn)上，為了使酶能夠重復(fù)利用，可采用

固定化酶

固定化酶

技術(shù)，但經(jīng)處理后的酶會隨著使用次數(shù)的增加，活性逐漸降低。